主料:仔公鸡腿肉 辅料:凉瓜、咸肉。 调料:二金条干辣椒、青椒、黄彩椒、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、芽菜、蒜末、姜末、香葱、青花椒、香油、花椒油、淀粉、鸡蛋黄各适量,色拉油500 g。 制法: ①将鸡腿肉去骨,改刀切成条状,并切上十字花刀,用碗放入蛋黄搅散,投入鸡肉条、盐、胡椒粉、料酒码匀备用;咸肉洗净剁成碎末;凉瓜、辣椒、青椒、黄彩椒、芽菜分别切成长条状。 ②锅上火,烧热油到七成热,取码味的鸡条拌入淀粉,投入油中,炸至金黄色、且外酥内嫩时捞出,放入凉瓜条炸皱皮,倒出控干油分。 ③锅留底油,放入咸肉末炒出油,投入干辣椒、青花椒、姜、蒜米、青椒、黄彩椒、芽菜炒出香味,投入鸡条、凉瓜炒匀,调入盐、白糖、胡椒粉、味精、香油、花椒油翻匀,起锅撒香葱花即成。 特点:鸡肉外酥内嫩,回味悠长。
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