用料:生鱼肉300 g,肥四瘦六的猪肉100 g,去皮马蹄50 g,水发香菇25 g,红椒25 g,蒜仁25 g,生姜15 g,马蹄淀粉、香菜段、生抽王、香醋、味精、香油、红油、胡椒粉、姜末、葱花、精盐、鸡精、料酒、姜汁各适量。 制法: 1.生鱼肉切成蝴蝶片,猪肉剁成泥,马蹄剁碎,香菇切成末,红椒切成圈,蒜仁切成片,姜切小菱形片。 2.猪肉泥放盆内,加入马蹄、香菇、姜末、葱花、精盐、味精、鸡精、香油、胡椒粉拌匀,即为肉馅。 3.生鱼片放盆内,加入料酒、姜汁、精盐、味精、胡椒粉拌匀,逐片两面沾上马蹄淀粉,包入肉馅,合口的边缘用木槌敲合,即为生鱼饺。 4.将红椒、蒜仁、生姜放碗内,加入生抽王、香醋、味精、红油、胡椒粉调匀,腌半小时,即为酸辣汁。 5.生鱼饺放入沸水锅中煮熟,捞出装盘,浇上酸辣汁,放上香菜即成。 特点:酸、辣、鲜、香、滑、嫩。
|