原料: 象拔蚌1只(1500 g),威化纸10张,鸡蛋清100 g,卡夫奇妙酱100 g,花雕酒、胡椒粉、鸡精、沙嗲酱、精盐、干淀粉、色拉油各适量。 制法: 1 用刀将象拔蚌壳撬开,切去圆形的内脏及裙边条,顺长在吸水管划1刀,洗净,片成片,放入碗内,加入胡椒粉、花雕酒、精盐、鸡精、卡夫奇妙酱拌匀。 2 将鸡蛋清用打蛋器打成泡沫状,再加入干淀粉搅匀,即成蛋泡糊。 3 将威化纸铺平,放入拌好的象拔蚌片,逐个包成长方形的小包。 4 锅加油烧至四成热,将包好的象拔蚌挂匀蛋泡糊,逐个放入油中,炸至表皮呈奶黄色且熟时捞出沥油,装盘,随沙嗲酱蘸食。 特点:形态饱满,爽口不腻,风味独特。
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