用料: 狗肉1 500 g,豆瓣辣酱75 g,柱侯酱100 g,砂姜10 g,花椒5 g,干红椒5 g,陈皮5 g,香菜结75 g,葱结75 g,生抽王、南乳汁、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、姜块各适量。 制法: 狗肉斩成块,放清水中漂洗,除尽血水,飞水,洗去血沫,放入七成热油锅中炸约1分钟捞出;将锅中的油倒出(留底油),下砂姜、花椒、干红椒、陈皮、香芹结、葱结、姜块(柏松)炒香,加入清水、豆瓣辣酱、柱侯酱、生抽王、南乳汁、精盐、料酒、白糖,下入狗肉,烧开出锅,盛于瓦罐中,加量,置微火上煨3小时,至软烂时,拣去葱结、香菜结、姜块,加入味精即成。 特点:汤菜红亮,品质软烂,香辣鲜美。
|