原料:猪夹心肉250 g,青、红椒片5 g,糖醋180 g,虾片6片,葱白、蒜茸各2 g,精盐、味精、干生粉、湿生粉各适量。 制法: 将猪肉切成薄片,用刀拍松,再切成边长2 cm方块,放入碗内,加盐、生抽、干生粉腌制后,再一块块拍上干生粉。 炒锅下油,将油烧滚,放入肉片,改用文火浸炸,至九成熟捞出;再用武火将油烧滚,把肉重炸至熟,连油倒入笊篱滤干油;再起锅,把葱白、蒜茸、青红椒片一起爆炒,倒入糖醋烧滚,用湿生粉打芡,再倒入炸熟的肉,拌匀后上碟;再用炸好的虾片围边即成。 营养成分:含蛋白质36 g、脂肪57 g、碳水化合物120.7 g,能产生热量4 764.3 kJ。此菜还含钙30 mg、镁6 mg、维生素 A 10 ug。 特点:色泽深红,酸甜酥脆,开胃可口,诱人食欲;但含热量高,肥胖少儿不宜多食。 注:糖醋的制法:180 g糖醋用白醋100 g,片糖60 g,盐4 g,喼汁、茄汁各7 g;将糖醋放锅内把糖煮溶后,加入盐、喼汁、茄汁和匀即成。
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