原料:象拔蚌1只(1 500 g),内脂豆腐1盒。酥黄豆、郫县豆瓣、鸡蛋清、姜米、蒜米、葱花、阳江豆豉、刀口辣椒、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、番茄酱、野山椒汁、香油、淀粉、高汤、香菜末、色拉油各适量。 制法: 1 象拔蚌用刀撬开壳,除去内脏及裙边条,顺吸管划1刀,洗净,放入80℃的热水氽一下,褪去外皮,片成薄片,纳碗,加入精盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清上浆,入冰箱镇30分钟。 2 锅加油烧热,加入郫县豆瓣、蒜米、姜米、葱花、阳江豆豉、刀口辣椒炒香,掺入高汤,沸后熬3分钟,用密漏勺捞去料渣,加入野山椒汁、番茄酱、精盐、鸡精,放入内脂豆腐炖汤,再放八镇好的象拔蚌氽熟,起锅盛入汤窝,淋香油,撇酥黄豆、香菜末即成。 特点:蚌肉脆爽,豆腐细嫩,滋味隽永。
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