您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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(银奖)群龙呈祥(第二届全国中餐技能创新大赛广东林美荣作品) |
创新说明:鹌鹑蛋是滋补良品,虾也是营养丰富的食材,两者结合,营养互补。成菜造型仿古代吉祥物“龙龟”,生动形象。特点:造型美观,清爽鲜嫩,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名... |
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(银奖)秘制黄金蟹(第二届全国中餐技能创新大赛广东林美荣作品) |
创新说明:模仿地方特色菜“豆酱鸡”,结合当地特色豆酱,烹制出别具风味的黄金蟹。特点:色彩鲜艳,浓香扑鼻,鲜嫩爽口。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股... |
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(银奖)葡汁焗龙虾(第二届全国中餐技能创新大赛广东罗庆辉作品) |
创新说明:运用酱汁制作龙虾,可增加口感,创新口味。特点:造型美观,香浓爽滑,丰富可口。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛... |
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(优秀奖)调兵遣将(第二届全国中餐技能创新大赛广东洪典武作品) |
创新说明:将象棋文化融入菜肴中,富有中国传统文化内涵,有古韵而不失创新。特点:形象生动,外脆里嫩。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠... |
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(优秀奖)金玉满堂(第二届全国中餐技能创新大赛广东洪典武作品) |
创新说明:“金瓜芋泥”是历史悠久的传统潮州甜菜,随着潮州菜的不断发展,现在常用金瓜代替南瓜作为容器,雕上各种花纹,使形象更为生动。特点:瓜香浓郁,造型美观。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国... |
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(优秀奖)硕果累累(第二届全国中餐技能创新大赛广东黄烽溢作品) |
创新说明:此菜用冬瓜的清甜配上海鲜的美味,使口感更为突出,水果与海鲜搭配在一起营养也更丰富。特点:造型美观,清淡爽口,味道鲜美。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,... |
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(优秀奖)橙香白果(第二届全国中餐技能创新大赛广东黄烽溢作品) |
创新说明:此菜根据传统潮州菜糕烧白果的做法,结合现代人的饮食口味进行改良,并加入橙香,使香味更加浓郁。特点:软润甘香,带有香橙芳香。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承... |
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(优秀奖)采菊东篱下(第二届全国中餐技能创新大赛广东张来得作品) |
创新说明:以前有用纯蛋黄做成菊花的制法,但缺少鲜味,而加人虾蓉之后,成菜鲜香四溢,回味无穷。特点:蛋蕴海味,鲜香怡人。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食... |
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(优秀奖)翡翠香芒鱼卷(第二届全国中餐技能创新大赛广东李燕雄作品) |
创新说明:此菜以新鲜水果为原料制作,使菜肴口味更芬芳清爽,营养丰富,别有一番风味。特点:造型美观,香脆可口,果味浓郁。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食... |
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(优秀奖)金丝富贵球(第二届全国中餐技能创新大赛广东李燕雄作品) |
创新说明:此菜在传统潮州菜炸虾枣的基础上,改用地瓜丝裹住虾球炸制,使虾球外皮口感更脆,颜色金贵鲜亮。特点:美观大方,外脆里嫩,富贵吉祥。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员... |
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(优秀奖)海市蜃楼(第二届全国中餐技能创新大赛广东黄德辉作品) |
创新说明:菜肴有清香爽口的酿海味木耳,也有椒盐香口的银鱼干,使用调料尽量简单,使菜式更具营养。特点:整道菜肴清爽、味香,主料双拼,再以面包糠作底,尽显沙漠海市蜃楼美景。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协... |
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(优秀奖)黄金海岸(第二届全国中餐技能创新大赛广东黄德辉作品) |
创新说明:以莲藕的清爽口感,鲜虾仁、墨鱼肉的甘香再加上鸡汤的浓滑,使整道菜式层次分明,口感丰富。特点:营养丰富,口感清夹,外观整洁,色泽鲜艳。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专... |
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(优秀奖)鱼戏瑞珠(第二届全国中餐技能创新大赛广东林显涛作品) |
创新说明:深海红东星鱼肉质嫩滑,卷上珍贵的金虫草,使之营养价值更高;白色的墨鱼胶打入翡翠绿的莴笋条,使之颜色更鲜艳。特点:鱼肉嫩滑,造型美观,健康营养。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪... |
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(优秀奖)鱼香乐(第二届全国中餐技能创新大赛广东林献忠作品) |
创新说明:粤菜特色,运用传统手法打鱼丸,再配合时令蔬果,在传统的口味上加入新元素,清新时尚。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本... |
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(优秀奖)好运中国(第二届全国中餐技能创新大赛广东林献忠作品) |
创新说明:菜式以传统原料,配合新鲜时尚的水果,调以沙律酱,中西合一。口味上有新的突破,营养方面搭配合理。特点:香脆鲜甜,集多种口味于一身。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委... |
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泡椒鳄鱼肚 |
卖点:鳄鱼肚适合酱爆,凉拌,也可以采用铁板的烹制方法,具有补脾养胃的功效。成菜后不会回软,极脆,但是要注意此原料腥味较大,要处理好以后再做菜。此菜搭配各种酱汁,口味丰富,同时操作简单,造型精美。 原料:鳄鱼肚(冰鲜货)4... |
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客家盐焗鸡 |
客家盐焗鸡 原料:鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张 做法: 1. 鸡洗净抹乾,吊起风乾至越乾越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸... |
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咸蛋黄叉烧 |
制作/张金生亮点:根据“叉烧肉”创新,把传统的“叉烧肉”在味型和卖相上改进,使菜品不失传统却又非常新颖。原料:五花肉500克,咸蛋黄300克。调料:白糖35克,酱油20克,盐10克,白酒10克,麦芽糖25克,玉米油10克... |
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冰镇鲜沙虫 |
沙虫多见于广东与广西北部湾地区,市场出售有干制品也有冰鲜品,现在全国各地都有冰鲜品出售,售价每斤30元左右。沙虫干品适合做汤羹,新鲜的可以搭配韭黄等爆炒,直接用来冰镇的做法很少见,此菜用来冰镇特别适合夏季口感。原料:冰鲜... |
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青梅煮鸡 |
材料:嫩仔鸡、青梅、洋葱 调料:番茄酱、泰式酸辣酱、鸡精、盐、鸡高汤 做法: 一、嫩仔鸡洗净,切块,入开水锅焯水后捞出,用流水洗净浮沫备用。 二、洋葱切成粗丝。 二、锅内放油,七成热时放入洋葱,煸炒至软后,倒入... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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