工艺:烧 口味:本位咸鲜 主料:童子鸡(1500克) 辅料:霉干菜(75克) 猪肉(肥瘦)(75克) 香菇(干)(20克) 调料:姜(10克) 小葱(10克) 盐(5克) 味精(3克) 白砂糖(15克) 老抽(15克) 生抽(10克) 香油(1克) 胡椒粉(1克) 黄酒(15克) 淀粉(蚕豆)(10克) 植物油(50克) 类别:东江菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 孕妇食谱
梅菜烧鸡详细介绍
制作工艺
1. 嫩子鸡宰净,去内脏洗净; 2. 梅菜芯浸洗干净; 3. 猪肉洗净切成丝; 4. 浸发香菇去蒂,洗净,切成丝; 5. 姜葱洗净,姜切丝,葱切条; 6. 梅菜芯切成粗丝,加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀; 7. 将拌好的料填入鸡腹腔内,用竹签串缝刀口,并用水草扎牢,以防馅料流出; 8. 中火烧热炒锅,下油,放葱条爆香,烹入黄酒,下老抽、精盐和汤(或水)500毫升,将鸡放入,加盖用中火烧约20 分钟取出; 9. 倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中,将鸡切成块,放在梅菜上,摆成鸡形; 10. 中火烧热炒锅,下油,倒入原汁,加生抽、味精,用湿淀粉勾芡,放香油和油推匀,淋在鸡面上便成。
工艺提示 烧制时要掌握火候,不可中途加汤水,以免影响质量。 菜品口感 皮滑肉嫩,梅菜清香,味鲜美。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 此菜用特产梅菜烹制,风味别致。
梅菜烧鸡所含营养素
热量 (3551.14千卡) 蛋白质 (316.92克) 脂肪 (220.72克) 碳水化合物 (93.12克) 膳食纤维 (27.35克) 维生素A (863.50微克) 胡萝卜素 (780.60微克) 硫胺素 (0.98毫克) 核黄素 (2.06毫克) 尼克酸 (91.76毫克) 维生素C (3.50毫克) 维生素E (49.66毫克) 钙 (1350.61毫克) 磷 (2638.48毫克) 钠 (7389.52毫克) 镁 (545.97毫克) 铁 (57.24毫克) 锌 (21.63毫克) 硒 (189.04微克) 铜 (1.81毫克) 锰 (9.26毫克) 钾 (4828.41毫克) 碘 (0.50微克) 叶酸 (7.58微克) 胆固醇 (1650.00毫克) |