工艺:软炸 口味:炸烧味 主料:鸭(1250克) 调料:鸡蛋(125克) 姜(25克) 大葱(10克) 花椒(0克) 八角(0克) 陈皮(0克) 蚝油(15克) 白砂糖(3克) 淀粉(豌豆)(150克) 花生油(80克) 盐(3克) 味精(2克) 类别:东江菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
东江香酥鸭详细介绍
制作工艺 1.将鸭宰杀去毛,从背部剖开,掏出内脏后洗净,放入沸水锅,氽约5分钟取出,用清水淋一下,放进沙锅内,下鸡汤、姜、葱、大料、花椒、陈皮、白糖、蚝油10克、精盐、味精,加盖,用中火煲约2小时至软烂,取出,去掉鸭骨,撕去原张鸭皮(连头),将肉撕成粗条,把原汁煲浓至150克留用。 2.取大盘1只,撒上淀粉10克,把鸭皮推在盘子上再撒上淀粉10克,将鸭肉先用鸡蛋液,后用淀粉115克拌匀,排在鸭皮上,再撒上淀粉5克,用手压一下。 3.炒锅置中火上,下油烧至六成热,放入鸭,炸约1分钟后,端离火口,炸2分钟到金黄色,沥去油。将鸭切成3条,每条切8段,在盘中摆成鸭的原形。 4.炒锅置微火上,下原汁、蚝油5克、味精、烧至微沸,用淀粉10克调稀勾芡,盛在碗中,和酥鸭一道上桌。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约2000克。 菜品口感 外酥脆,肉软烂,佐以蚝油原汁,鲜味更浓。 食用方法 中餐 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
东江香酥鸭所含营养素
热量 (4403.81千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (211.67克) 脂肪 (337.35克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (12.75克) 叶酸 (5.60微克) 膳食纤维 (0.80克) 胆固醇 (1175.00毫克) 维生素A (950.50微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (48.50微克) 硫胺素 (1.15毫克) 核黄素 (3.10毫克) 尼克酸 (53.01毫克) 维生素C (2.70毫克) 维生素E (39.35毫克) 钙 (167.51毫克) 磷 (1709.87毫克) 钾 (2669.60毫克) 钠 (2376.42毫克) 碘 (34.00微克) 镁 (202.29毫克) 铁 (32.81毫克) 锌 (18.52毫克) 硒 (158.81微克) 铜 (2.98毫克) 锰 (1.92毫克) |