工艺:焖 口味:酸甜味 主料:鸡(1300克) 辅料:淀粉(蚕豆)(8克) 调料:江米酒(200克) 盐(8克) 白砂糖(15克) 姜(30克) 植物油(40克) 类别:东江菜 营养不良调理 气血双补调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理
月儿鸡详细介绍
制作工艺 1. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,斩成每块40 克,加入精盐3.5 克,干淀粉拌匀; 2. 中火烧热炒锅,下油加入姜块爆香,再放鸡块炒至有香味透出,下糯米酒(江米酒)、白糖,煮沸; 3. 煮沸后加精盐,转入沙锅内,加盖,用慢火焖10 分钟,原煲上席。 菜品口感 汤鲜奶白,味辛香浓,酸甜醒胃。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
健康提示 此菜营养丰富,地方风味浓。
月儿鸡所含营养素
热量 (2812.18千卡) 蛋白质 (254.53克) 脂肪 (162.34克) 碳水化合物 (41.80克) 膳食纤维 (0.85克) 维生素A (632.40微克) 胡萝卜素 (51.00微克) 硫胺素 (0.72毫克) 核黄素 (1.20毫克) 尼克酸 (73.04毫克) 维生素C (1.20毫克) 维生素E (39.49毫克) 钙 (169.14毫克) 磷 (2060.22毫克) 钠 (3978.05毫克) 镁 (274.65毫克) 铁 (20.29毫克) 锌 (16.03毫克) 硒 (153.64微克) 铜 (1.06毫克) 锰 (2.14毫克) 钾 (3355.17毫克) 胆固醇 (1378.00毫克) |