您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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跳水泡菜鱼 |
亮点:此菜在上海等地卖得也非常好,胜在开胃、细嫩的口感。原料:四川跳水泡菜(萝卜、西芹、甜椒、仔姜丁)100克,草鱼1条约750克,小米椒粒15克,芹菜花100克,香葱花50克,蒜苗丁50克。调料:泡姜米50克,蒜米50... |
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布袋三套 |
亮点:在原来口袋豆腐的基础上,增加了以咸蛋黄做心、裹糯米的鸡脯肉圆。原料:日本豆腐10根,鲜鸡脯200克,糯米100克,鸡蛋3克,鲜虾仁50克,西芹50克,胡萝卜50克,鲜香菇50克,熟咸蛋黄5个,西兰花50克。调料:鸡... |
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绿色干巴菌 |
绿色干巴菌 亮点:绿色干巴菌夏天上市,保健营养丰富,本菜清炒上桌,保留原味,可谓时令菜。原料:发好的干巴菌(干巴菌又名对花菌、绣球菌、马牙菌,干巴菌风味独特,是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它肉质脆嫩、嚼味无穷。用... |
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四季鸭丝 |
四季鸭丝 原料:鸭脯肉300 g,黄瓜、心里美萝卜、胡萝卜、球生菜各50 g,葱100 g。 调料:甜面酱30 g,柱侯酱10 g,排骨酱10 g,沙茶酱10 g,味精3 g,白糖50 g。 制作:①将... |
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红黄鳝鱼 |
红黄鳝鱼 原料:活黄鳝1 000 g,荷兰小黄瓜75 g,色拉油、葱、姜、料酒、白糖、辣椒油、熟芝麻、酱油、花椒、干辣椒、精盐、胡椒粉各适量。 制作:①将活黄鳝鱼宰杀,去内脏、骨、皮,漂洗干净,捞出控干;干辣椒去蒂、... |
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双味甲鱼 |
双味甲鱼 原料:活甲鱼1只(约重1 000 g),红枣200 g,净鱼肉100 g,马蹄(荸荠)50 g,鸡茸100 g,料酒50 g,葱、姜、酸黄瓜各75 g,香油、白糖、精盐、胡椒粉各适量。 制作:①将甲鱼用... |
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双色甲鱼 |
双色甲鱼 原料:活甲鱼2只(约重800 g),红汁沙司150 g,葱头100 g,桔子瓣50 g,青椒25 g,豌豆25 g,芹菜25 g,番茄酱30 g,红葡萄酒75 ml,咖喱粉2 g,胡椒粉10粒,鲜姜10 g... |
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黑耳珍果虾 |
黑耳珍果虾 原料:大青虾100 g,鸡胗100 g,鸡心100 g,苦瓜100 g,红鲜尖椒1只,黑木耳150 g,白果30 g,精盐3 g,蘑菇精3 g,白糖5 g,鸡汤150 g,湿生粉15 g,油200 ... |
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拨丝葡萄的创新制作 |
拔丝葡萄,食之外部银丝缕缕,脆酥圆润;内部水分充足,酸甜可口,深受食客的欢迎。但让事厨者头痛的是容易发生脱糊现象。原因在于葡萄含水分较多,经高温炸制后内部水分就会溢出,导致脱糊现象发生。因此,各地厨师都在研究挂糊这道... |
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保健良品--紫菜肴 |
紫菜又称子菜、膜菜,为红藻门红毛菜科紫菜属中叶状藻体可食用的种群。 紫菜藻体呈薄膜状,紫色、褐黄或褐绿色,由单层或双层细胞组成,形态随种类而异,边缘全缘或有锯齿,固着器为盘状,生长于浅海潮地带的岩石上。其种类较多... |
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葡萄香液鸽 |
葡萄香液鸽 原料:光鸽1只,水发冬菇100 g,笋肉100 g,绿叶蔬菜150 g,葡萄酒75 g,酱油10 g,葱姜、味精、盐、水淀粉各少许,植物油75 g,鲜汤200 g。 制作:①将鸽子眼睛去掉(以免... |
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茄汁香蕉大肠的制作及要领 |
一、成菜概说 本人受传统名菜“九转大肠”和山西榆次庞煜先生的金牌菜“红果大肠”的启发,创制出“茄汁香蕉大肠”一菜。它是将大肠煮熟后切段,上浆,然后镶入香蕉段,油炸定型,最后用茄汁入味制成的。 二、... |
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创新佳肴十例 |
XO酱蒸基围虾 主料:鲜活基围虾。 配料:XO酱、太太乐精装鸡粉、料酒、姜葱等。 制法:基围虾背开整型,摆入竹笼内,酿入XO酱等上述调料,蒸熟即可。 特点:虾肉鲜美,营养丰富。 泰国鸡... |
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脆奶鱼卷 |
脆奶鱼卷 原料:脆奶坯200 g,净桂鱼肉400 g,鸡蛋清150 g,玉米淀粉100 g,白糖50 g,白芝麻仁15 g,熟猪油750 g(约耗50 g)。 制法:①将脆奶坯切成4 cm长的粗条;桂鱼肉片... |
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花卉入馔宜养生 |
千百年来,“一树独占天下春”的梅花、“国色天香”的牡丹、“出淤泥而不染”的荷花、“天香云外飘”的桂花、“凌寒傲霜”的菊花、“人间第一香”的茉莉花……自然界形态千变万化、色彩绚丽的鲜花已成为一种新颖独特、味道鲜美的时尚... |
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一品钵钵蟹 |
原料:肉蟹2只(约1 200 g),净桂鱼肉200 g,黄瓜1根,鸡蛋清2个,咸鸭蛋黄茸200 g,老南瓜150 g,姜片、葱段、精盐、料酒、白胡椒粉、豆粉、鲜汤、味精、化猪油、色拉油各适量。 制法:①肉蟹治净,... |
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茄汁酥皮牛蛙 |
茄汁酥皮牛蛙 原料:净牛蛙肉200 g,番茄酱150 g, 冬笋100 g,猪网油约150 g,鸡蛋2个, 色拉油1 000 g(约耗150 g),精盐、 胡椒粉、 味精、 料酒、 白糖、 大红浙醋、 嫩肉粉、... |
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香酥桔汁牛蛙 |
香酥桔汁牛蛙 原料:净牛蛙250 g,瓶装浓缩桔汁150 g,鸡蛋2个,色拉油1 000 g(约耗100 g),精盐、胡椒粉、料酒、 味精、大葱、 生姜、干细豆粉、 水豆粉、鲜汤各适量。 制作:①将牛蛙斩成... |
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萝卜干鲥鱼 |
萝卜干鲥鱼 菜肴特点:成菜质地鲜嫩,味微辣芳香,汁红,萝卜干干香,香脆爽口,点缀自然美观。 原辅料:鲜鲥鱼3尾 约150 g,萝卜干120 g,葱丁30 g,姜米30 g,蒜米30 g,四川豆瓣酱20 g,... |
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铁板烧汁鱼 |
铁板烧汁鱼 原料:鱼1条600 g,姜米15 g,葱白粒10 g,味精5 g,料酒10 g,猪油15 g,鱼汁15 g ,精炼红油20 g,湘味剁椒40 g,鲜红椒粒20 g,醪糟汁15 g。 制法:①将鱼... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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