香酥桔汁牛蛙 原料:净牛蛙250 g,瓶装浓缩桔汁150 g,鸡蛋2个,色拉油1 000 g(约耗100 g),精盐、胡椒粉、料酒、 味精、大葱、 生姜、干细豆粉、 水豆粉、鲜汤各适量。 制作:①将牛蛙斩成大小均匀的块,加入约50 g桔汁及适量精盐、胡椒粉、味精、料酒、大葱、生姜腌渍;鸡蛋取全蛋液,加干细豆粉及少量色拉油成全蛋糊待用。 ②将锅置火上,倒入色拉油,烧至五六成油温时,将腌渍好的牛蛙先扑上干细豆粉,再挂上全蛋糊入锅炸成微黄色,捞起放入烤盆中,然后将其放入烤箱中用300 ℃烤约5分钟取出,整齐装盘待用。 ③将锅洗净置火上,倒入适量色拉油,下桔汁略炒,加入适量鲜汤,勾入适量水豆粉成二流芡汁,淋入盘中即成。 特点:酥香脆嫩,桔汁味浓。
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