| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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| 鸳鸯戏水 |
| 【基本材料】 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾〖辅料〗：黄瓜、蛋清〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 【制作过程】 (1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯... |
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| 金鱼鸭掌 |
| 【基本材料】 〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋〖辅料〗：无〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。 【制作过程】 (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 (2) 将... |
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| 凉瓜鱼翅牛肉 |
| [烹调方法] 蒸、烧。[特色点评] 滑嫩清雅、清香爽口。 [原料] 苦瓜、虾泥、鱼翅、上汤、牛肉、盐、淀粉、精制油、葱、姜、蒜。 [制法] 1.将苦瓜刮去皮，切成段去籽焯水，酿入虾胶并镶上鱼翅，上屉蒸熟装盘。 2.... |
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| 墨西哥鸡 |
| 墨西哥鸡色泽亮黄，味道纯正鸡胸肉1.4公斤 淀粉3汤匙 匈牙利辣椒粉1/2咖啡匙 盐和胡椒 油2咖啡匙 小洋葱1个，去皮，切小块 红辣椒1个，去籽，切小块 小茴香粉1/2咖啡匙 干牛至1/2咖啡匙 ... |
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| 墨西哥鸡 |
| 墨西哥鸡色泽亮黄，味道纯正鸡胸肉1.4公斤 淀粉3汤匙 匈牙利辣椒粉1/2咖啡匙 盐和胡椒 油2咖啡匙 小洋葱1个，去皮，切小块 红辣椒1个，去籽，切小块 小茴香粉1/2咖啡匙 干牛至1/2咖啡匙 ... |
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| 灵芝恋玉蝉 |
| 【菜名】灵芝恋玉蝉【原料】 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克【制作过程】1． 净虾肉75克... |
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| 清蒸鲈鱼 |
| [原料/调料] 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。 [制作流程] ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤... |
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| 酸八宝菜 |
| 原料：黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡萝卜、莴笋、青椒 调料：白糖、醋、盐、香油 做法： 1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分； 2、将以上八种蔬... |
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| 木棒打出佳肴—棒棒鸡 |
| 一千四百多年前，山东人贾思勰撰写的名著《齐民要术》中，记载过用木棒打出来的一味佳馔:白脯。作法是选用牛、羊、獐、鹿的精肉，不要肥的，切成片张，入冷水浸，扭掉血水至水清方止。再将盐水和花椒末投入浸肉，浸两夜后取出来阴干。... |
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| 什锦西兰花的做法 |
| 原料：西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒 调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法： 1、西兰花、白菜花切成小朵，胡萝卜去皮、切片，红辣椒去籽、切块，待用。 2、将全部蔬菜放入温油中焯一下。 3、锅内留少许底油，... |
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| 梅子排骨的做法 |
| 材料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。 调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精. 做法： 1、将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分... |
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| 《大长今》里出现过的韩国美食 |
| 鲍鱼内脏粥，因为吃了很多新鲜海草，内脏发出浅浅绿光，是来自大海的精华牛肉包的烤松茸，在日韩，松茸非常之珍贵，上好的牛肉只有贵族能吃到 蒸醉虾蟹膏松仁饭鱼皮水芹卷荞麦五色卷 传说中的硫磺鸭 上等胶原蛋白，色泽浓郁，香味四溢... |
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| 牛肉拉面 |
| 小时候看过一篇名叫《一碗阳春面》的文章，整篇文章中弥漫着淡淡的忧伤与喜悦，这是我小时候颇为喜欢的一篇小说，于是心里下意识地也想去吃一碗阳春面，以为那样就能感受到文中人的感觉。 但阳春面对于我的家乡来说实在是个很遥远的事... |
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| 正宗兰州牛肉拉面 |
| 要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：“雨过金城关，白马激霤回。几度黄河... |
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| 甘肃草木灰贮藏腌肉 |
| 制法： （1）切肉块后蒸肉及抹盐、抹五香粉等，方法同油浸腌肉。 （2）分别用麻纸包好肉块。箱底先铺一层厚约10厘米的草木灰，然后码一层肉块擦一次盐和五香粉，放一层草木灰，这样一层层交替码好，一般木箱可放肉块2... |
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| 五味煎蟹 |
| 原 料雌梭子蟹4只约1250克青豆20克番茄酱50克白糖20克辣椒油 制 法 梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎。 再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣... |
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| 叫花子鸡 |
| 需要材料:嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张特点：浙江杭州名菜,特点是鸡肉酥嫩,香气袭人用料： 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张 虾仁熟猪油各50克，水发香... |
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| 山东小吃-糁 |
| 临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。 “糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当... |
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| 四大名菜之首文昌鸡 |
| 文昌鸡原产于海南省文昌市潭牛镇，是通过数百年人工选择而形成的古老优良品种鸡，是健康营养美味的无公害绿色食品，属海南四大名菜之首。 文昌鸡体形方园，具有头小、颈小、脚小及颈短、脚短的“三小二短”特征。成年鸡的体重为：公鸡... |
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| 瑞士排骨 |
| 配料： 净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克、精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1.5茶匙，高汤2杯、花生油1000克。 特色： 此菜软烂脱骨... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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