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原汁松茸饼夹肉 |
原料:五花肉350克,发好的松茸菇150克,荷叶饼10个。 调料:奶香酱100克,盐、味精、鸡汁各3克,老抽10克,高汤150克,色拉油1千克,生菜30克,蒜20克。制作:1、五花肉切成红烧肉大小的块,锅放水大火烧... |
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剁椒粉疙瘩蒸咸肉 |
原料:咸肉300克,粉疙瘩300克。 调料:浏阳河剁椒50克,蚝油30克,色拉油30克,味精3克,葱末10克。 制作:1、咸肉、粉疙瘩切成4厘米长、3厘米宽的片,咸肉片入开水中汆一下水冲去部分咸味,一片咸肉、... |
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腊八蒜蒸深海鱼头 |
原料:深海鱼头一个750克,腊八蒜200克。 调料:蒸鱼豉油40克,盐3克,味精4克,广东米酒10克,大葱10克,色拉油30克。 制作:1、深海鱼头去鳃,打上花刀洗净。2、鱼头放入盐、味精、米酒、葱腌制20分... |
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黄豆杂鱼冻 |
原料:黄豆100克,长江小杂鱼(各种体积较小的淡水鱼均可,一般每条重约100-150克)300克,酒酿50克,葱花、红椒粒各3克。 调料:菜籽油30克,葱、姜各3克,干辣椒5克,老抽5克,白糖15克,米醋5克,盐2... |
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老妈咸鱼炖咸肉 |
原料:咸草鱼250克,咸肉200克,白萝卜200克,菜芯10棵,白菜帮150克,鹌鹑蛋20个。调料:鸡粉10克,鸡汁5克,米酒10克,鸡汤500克,葱、姜各10克,色拉油500克。制作:1、咸肉切3厘米左右的块状,咸鱼切... |
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瓦片烤土鸡 |
原料:一年以上的土鸡1只约1500克,笋片20克,火腿20克。调料:白糖3克,精盐6克,酱油5克,葱节15克,嫩姜20克,酒酿30克,猪板油20克。做法:1、将土鸡宰杀去毛、去内脏,洗净,把酒酿用纱布包好;猪板油、火腿、... |
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芙蓉擂辣椒 |
原料:本地青椒600克,皮蛋2个。调料:植物油1500克(实耗50克),食盐5克,味粉5克,香油5克,陈醋5克,蒜蓉10克。制作:1、将炒锅置炉灶上,锅内放油烧至五成热时下本地青椒,中小火浸炸3分钟倒出沥油。2、将辣椒倒... |
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乡情土豆丸 |
原料:土豆750克,腊肉25克,香菇20克,马蹄30克,鸡蛋清2个,食盐6克,味精、鸡粉各5克,胡椒粉1 克,干土豆粉50克(可用超级生粉代替),姜葱汁20克,料酒5克,葱油5克,油菜芯10颗。制作:1、生土豆用搅拌机打... |
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薯片煸粉蒸肉 |
原料:五花肉350克,鲜红薯150克。调料:自制鱼乍椒米粉100克,干淀粉100克,干椒节30克,青花椒10克,腰果25克,味精、鸡精各3克,香油、熟芝麻各5克,葱花2克,色拉油1000克(实耗150克)。制作:1、五花... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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