| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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| 铁板烧汁三珍 |
| 创意由来：这道菜在今年2月获得中华美食全国烹饪技能大赛金奖。我到崂山考察时发现，如今都市人喜欢进山尝鲜，各种菌菇类的野味特别流行。为设计这道菜我试验了许多种方法，真到了梦中也在试菜的地步。最终借用日本烧汁，调制出一种... |
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| 香酥牛骨 |
| 原料：牛里脊250克，牛骨髓150克。 调料：劲霸牛肉汁5克，胡椒粉2克，姜汁15克，盐、味精各3克，鸡蛋2个，面粉100克，面包糠150克，色拉油1500克。 制作：1、牛里脊切成长8厘米、宽5厘米、厚0.2厘米大... |
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| 脆笋粒粒飘香 |
| 原料：水发鱿鱼嘴12只，莴笋100克，胡萝卜80克。 调料：盐3克，糖3克，味精3克，自制XO酱20克，生抽5克，料酒5克，葱姜、蒜末、色拉油、水淀粉各适量。 制作：1、鱿鱼嘴去牙齿后一切为二，漂水待用，莴笋、胡萝卜... |
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| 干葱爆肥牛 |
| 创意亮点：肥牛油炸后香而不腻，葱油味浓，口感筋道。 原料：肥瘦相间的牛肉350克，小葱头200克，青红椒丁100克。 调料：食粉1克，盐1克，味精2克，鸡精2克，鸡汁2克，葱姜蒜片各3克，XO酱3克，蒸鱼豉油5克。 ... |
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| 金沙烹茶树菇 |
| 原料：茶树菇茎（去掉头和根部，剩下中间的一段）和200克，香芹100克，野山椒30克，鸡蛋1个，生粉10克，吉士粉5克。 调料：盐2克，干辣椒丝15克，金沙蒜蓉30克。 制作：1、茶树菇茎、香芹均改刀成2.5厘米的小... |
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| 浓汤虾皇鲅鱼丸（一位量） |
| 创意由来：胶东海鲜菜中鲅鱼丸子很有名，我们在此基础上加入了虾膏的醇香，做成灌汤丸子的形式。吃的时候汤汁从里面流出来，让人很有食欲，同时这样丸子口感也较软嫩，客人很爱吃，现在几乎每桌必上。 泰国虾膏 原料：鲜鲅鱼肉50... |
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| 顶汤菜心鸡肾 |
| 亮点：菜品中加入了黄灯笼辣椒酱，很好地除去了鸡肾的腥味，是道不错的菜品。原料: 鸡肾250克，娃娃菜250克，干龙口粉丝25克。 调料: 盐2克，味精5克，鸡精5克，自制金瓜蓉50克，黄灯笼辣椒酱15克，蒜末5克，姜末... |
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| 照壁海什锦 |
| 原料：虾40克，发好的鱼肚100克，扇贝60克，海参条20克（提前煨入味），墨鱼花50克，黄灯笼辣椒条20克，芦笋50克，蒜子5克。 调料:李锦记XO酱30克，美极鲜10克，蚝油5克，盐3克，鸡精2克。 制作:1、虾... |
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| 芥菜海鱼腩 |
| 原料：芥菜100克，越南进口海鱼腩300克（选青鱼鱼腩、肉厚且白，可用其它海鱼鱼腩或者淡水鱼鱼腩代替，由于越南产鱼，当地海鱼腩一般在8元/斤，非常便宜），蒜子5克。 调料:绞细的郫县豆瓣酱20克，花椒5克，辣妹子辣椒酱... |
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| 上品大文蛤 |
| 文蛤菜品以突出鲜味为好,往往在食用过程中有很多鲜味汁流到盘中，以前做过垫炸粉丝的，但食客还是把炸粉丝剩在盘中，流出的汤汁白白浪费，后来想到垫黄瓜段，吸收了汤汁，鲜味十足，而且黄瓜段清脆爽口，食客特别喜欢。原料：新鲜大文蛤... |
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| 可乐脆牛柳 |
| 这是一道无意中发现的菜品，廖总厨以食客的身份去酒店时，发现有些儿童喜欢吃牛排配可乐，觉得如果把牛排做成可乐味应该有卖点，回来后试做发现跟西餐的红酒牛扒类似，但香味更浓郁，略带甜香味，装盘时垫绿色的芦笋，营养搭配更好，推出... |
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| 咸橄榄蒸排骨 |
| 用料：咸橄榄75 g，猪肉排750 g，红椒25 g，红葱头75 g，生姜15 g生抽王、味精、香油、生粉、葱花各适量。 制法：1排骨斩成块：红椒切成榄形：红葱头拍松：生姜切成小片。 2排骨放盆内，加入成橄榄、红椒、... |
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| 蒜香美极骨 |
| 用料：猪肉排1 000g，蒜仁75 g，八角5粒，生姜25g，美极鲜酱油、花生油、味精、精盐、料酒、老抽王、清油、鱼露、白糖各适量。 制法：1．肉排斩成约6 cm长段，生姜切成片，蒜仁拍松。 2．排骨放入小锅内，加入... |
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| 咸鱼焗排骨 |
| 用料：剥皮咸鱼100 g，猪肉排1 000 g，红椒75 g，生姜50，蒜仁50 g，香菜75 g，生抽王、料酒、味精、白糖、清油、小苏打、嫩肉粉各适量。 制法：1肉排斩成寸段：红椒切成节：生姜切成大片香莱切成长段，蒜... |
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| 五香油焗骨 |
| 用料：猪肉排1 000 g，生姜25 g，洋葱50 g，蒜仁75 g，五香粉、小苏打、嫩肉粉、精盐、鱼露、味精、白糖、料酒、生抽王、蚝油、生粉、清油各适量。 制法：1．肉排斩成8cm长的段，放清水中漂去血水，捞出，沥干... |
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| 香卤肠香骨 |
| 原料：排骨400克，大肠200克。 调料：盐10克，味精10克，玫瑰露酒50克，五香粉10克，嫩肉粉5克，鸡蛋1个，生粉10克，面粉100克，白醋50克。 配料：自制味碟10克。 制作：1、将排骨剁成4厘米长的段，... |
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| 双菇飘香鸡 |
| 亮点：自制的飘香鸡香味浓郁。原料：当年养殖的草母鸡一只。 卤料（卤三只的份量）：麦芽酚100克，大骨吊的高汤10千克，大厨四宝肉宝王100克，干菌粉50克（牛肝菌等杂菌烤干磨成粉，调料市场有成品销售），盐20克。 制... |
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| 酒香爆蜇头 |
| 亮点：用香糟汁提前腌渍海蜇头，酒香味浓。原料：海蜇头80克，虾仁80克，火龙果丁50克，培根30克，黄椒丁20克。 调料：香糟汁150克，味水10克。 制作：1、海蜇头用水泡涨后，用沸水烫一下立刻捞出过凉，片成薄片，... |
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| 粽香宝塔牛方 |
| 亮点：将牛头肉卤后压紧实，然后切连刀片，做成宝塔形，和粽叶一起蒸，入粽叶的清香味。原料：带皮鲜牛头肉1千克，粽叶10片。 调料：味达美酱油20克，老抽15克，鲍汁5克，白糖10克，味精2克，鸡粉15克，蚝油3克，桂皮3... |
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| 手抓脆筒羊肉粒 |
| 这道菜搭配自制炸脆筒一起上桌，口感外脆里嫩，卖相好。原料：羊肉粒150克，胡萝卜粒150克，芹菜粒150克，金针菇150克，炸脆筒10个。 调料：味精5克，生抽10克，XO酱15克，香油5克，胡椒粉3克，姜末3克，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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