您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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雪菜大黄鱼 |
雪菜大黄鱼,又称大汤黄鱼,是富有宁波地方特色的名菜。 雪菜大黄鱼,选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼,洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子,用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片,备用。然后,将大黄... |
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四神湯 |
【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】猪肉 【特点】 色泽鲜艳,造型美观,口味清香。 【原料】 猪肠1斤,四神料1付,水10杯,盐1/2大匙,味精1小匙,酒2大匙。 【制作过程】 1、猪肠洗净放入滾水川烫过,再... |
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花生猪蹄汤 |
·配 料: 〖主料〗:花生米100克,大枣10枚,猪蹄2只 〖调料/腌料〗:盐少许 ·特 色: 补气养血,美容除皱。 ·操 作: (1) 将花生米、大枣先用水泡1小时,捞出。 ... |
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美国鸡蛋布丁 |
·配 料: 原料:鸡蛋300克,牛奶500克,各式水果丁适量辅料:砂糖300克,香草粉少许- ·操 作: 1. 将砂糖150克干炒至黄色,加水熬成糖汁,倒入布丁模子铺底。 2. 鸡蛋打散,加入剩下的砂糖、香草粉搅拌均... |
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冷烤鸡 |
【原料】嫩母鸡(约1.25公斤左右)1只,胡萝卜100克,芹菜50克,葱头 10O克,精盐lO克,香叶半片,胡椒6粒,鸡清汤250毫升,生菜油500(罕耗100克),奶油15克,鸡油15克,红白菜200克,酸黄瓜100克... |
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大理的奇妙小吃 |
大理人间胜境,山水风光无限。大理饮食,也很有一些与众不同的地方,例如饵、乳扇。 饵是一样很妙的东西。初到大理,听到本地人谈吃则言必称“饵”字,因为从来没有听说过除鱼之外还有人可以吃的“饵”而兴奋莫名,百思不得其解... |
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芝麻肉丝 |
主料:猪里脊 辅料:熟芝麻、玉兰片 调料:盐、白糖、料酒、香油、鸡精、甜面酱 做法: 1、 将肉洗净切成丝、玉兰片洗净切成丝; 2、 坐锅点火,倒入香油、甜面酱、肉丝煸炒,再放入芝麻,使肉丝都沾上芝麻即可。 ... |
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仙人掌炒肉丝 |
主料:仙人掌 辅料:猪里脊、鸡蛋、胡萝卜丝 调料:盐、鸡精、水淀粉、白糖、料酒、食用油 做法: 1、 仙人掌洗净去刺,切成丝,稍加浸泡,捞出沥干水分,胡萝卜洗净切成丝; 2、 猪里脊切成丝,加盐、酱油、鸡精、淀粉、鸡蛋拌... |
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干贝虾球 |
主料:鲜虾 辅料:水发干贝、香菇、火腿 调料:蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法: 1、将虾剁成虾胶,干贝撕成丝,香菇洗净切成丝,火腿切成丝; 2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球,并在表面上粘满干贝丝,... |
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酥皮香椿 |
主料:香椿 辅料:鸡蛋、面粉 调料:盐、淀粉、食用油、花椒盐、鸡精 做法: 1、将香椿洗净晾干,用盐水稍腌大约10—20分钟即可,挤去水分撒上一层干淀粉; 2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊,加入食用油... |
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法式火焰薄饼 |
【原料】 薄饼(crepe)--2片.香草冰淇淋--1球.香橙--半个.柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用.柳橙汁--4-6oz.柠檬丝--约十条.柠檬汁--0.5oz.白糖--5茶匙.奶油(butter)--... |
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港式卤煮 |
主料:大肠、猪肚 辅料:炸豆腐(或豆泡)、面饼、炸腐竹、香菜 调料:红腐乳、韭菜花、芝麻酱、干辣椒、八角、盐、糖、葱、姜、蒜、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、食用油 做法: 1、 将大肠猪肚切片,面饼切角; 2、锅中放油倒入干辣... |
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重庆十大江湖菜 |
●酸菜鱼:除火锅外,酸菜鱼可能是最早流行的江湖菜品。尽管重庆人喜麻辣,此菜却以酸为主味,算是重庆江湖菜的一个异数。据说,酸菜鱼最正宗的是江津市津福镇两兄弟开的一家小馆。 ●辣子鸡:流行于歌乐山一带,后演变为辣子鸡一条街... |
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乳奶鱼卷 |
【原料】桂鱼【调料选用】 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 【制作及食用过程】(1)将桂鱼去内脏,去骨、批成片,卷成鱼卷,上浆。 (2)将鱼卷放入油锅划一下,捞起,锅内加入高汤、调料,鱼卷烧开后,再 加入鲜奶,勾上菱... |
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御龙火锅 |
【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克,水发干贝150克,粉丝150克,酸菜400克,水发黄蘑菇150克,熟火腿150克,水发香菇150克。【调料选用】料酒40克,精盐2.5克,清汤1.5公斤,酱豆腐两块,韭菜花50... |
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水禽泡参汤 |
菜名: 水禽泡参汤 主料: 光鸭(乳鸽、乌骨鸡或童子鸡均可)1只,冬虫夏草3克,人参3克。 配料: 味精、盐各少许。 做法: 1、光鸭剖腹,挖去内脏,除去脚爪和尾臊,抽去头颈骨(留皮),用沸水氽过后,沥掉血秽。2、鸭腹朝... |
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鸡汁排骨 |
排骨八段、上汤5碗,进口鸡汁100克,生粉10克,鸡粉1茶匙。1、选用新鲜排骨剁8段,每段8厘米长,放进高压锅中,注入烧滚上汤,猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟;2、将排骨捞起,放进另准备的盛器中,倒入少许原汤,加1茶匙鸡... |
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红酒鸡肉丼 |
[原料/调料] 鸡腿肉 100公克 培根 100公克 洋葱 50公克 蘑菇 50公克 三色甜椒 50公克 红萝蔔 30公克 蕃茄 80公克 蒜头 1瓣 巴西里 适量 义大利综合香料 1小匙 红酒 2杯 盐 1/2大匙 胡... |
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珍珠丸子 |
选料有猪肥瘦肉茸、鱼肉茸和荸荠丁等,加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅,挤成小丸子,滚上浸泡滤干的糯米,上屉蒸制而成。色泽洁白,米粒晶莹如珍珠,吃起来丸子软糯鲜香。 珍珠丸子... |
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珍珠丸子 |
选料有猪肥瘦肉茸、鱼肉茸和荸荠丁等,加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅,挤成小丸子,滚上浸泡滤干的糯米,上屉蒸制而成。色泽洁白,米粒晶莹如珍珠,吃起来丸子软糯鲜香。 珍珠丸子... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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