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布袋豆腐 |
布袋豆腐 烹调方法:炸、烧。 原料:玉子豆腐4根,熟肉40 g,高汤150 g,清水笋30 g,鸡脯40 g,绵白糖40 g,水发冬菇30 g,色拉油1 050 g,酱油30 g,味精2 g,虾籽15 g,... |
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美极猪手 |
美极猪手 烹调方法:蒸。 原料:猪前爪6只,绍酒25 g,小菜心12个,美极鲜酱油20 g,蒜泥25 g,味精3 g,色拉油35 g,葱结 1个,高汤400 g,姜片5片,精盐2 g。 制法: 初加... |
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泉水鱼片 |
泉水鱼片 烹调方法:油浸。 原料:黑鱼1条(1 000 g左右),葱姜汁5 g,生菜100 g,色拉油200 g,海椒25 g,精盐4 g,味精1 g,鸡蛋清1个,十三香调料6 g,干淀粉10 g。 制... |
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柑橘类创新菜 |
柑橘海鲜馅饼(香蕉酱汁和Tonkasu蛋黄酱更添诱人香味) 原料:海鲜配料:佛罗里达橙汁1/2杯,洋葱230 g(剁碎),大蒜2汤匙(剁碎),红辣椒170 g(切丁),盐1茶匙,糖2茶匙,紫苏1茶匙(捣碎)... |
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三文鱼茸瓤蕃茄 |
三文鱼茸瓤蕃茄 原料:小番茄10个(约重800 g),三文鱼肉160 g,猪肥膘肉60 g,胡萝卜60 g,熟瘦火腿15 g,料酒4 g,鸡蛋清2个,干细豆粉、姜葱水、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、化... |
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香煲菜 |
香煲菜,即铁煲上火,下较多的底油烧热,加入香菜、香葱、干葱头、蒜仁、芹菜、西芹、荞头、辣椒之类的香蔬爆香,倒入烹制好的菜肴,加盖,略火局,成菜。此类菜肴则叫香煲菜。成菜的特点:香气四溢,鲜美滚烫,美妙独特,极受欢迎。... |
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米茸芋丝虾煲 |
米茸芋丝虾煲的制作材料:主料:活中虾1/2斤、干葱2粒、鸡蛋1只、青椒1只、芋丝1包、粟米茸1罐、甘笋花数片 盐3/4茶匙,鸡粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少许。生粉2茶匙,清水2汤匙,麻油或油1茶匙。米茸芋丝虾煲的做法:1、... |
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招牌火腿鸡 |
招牌火腿鸡 原料:鸡翅中12只,熟金华火腿150 g,咸片状面包12片,洋葱20 g,香菜杆20 g,鸡蛋2个,面包糠500 g,鼓油皇10 g,料酒、葱姜汁白糖各适量,萝卜雕花1朵,法芹少许,精炼油1 500... |
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椰香脆皮鸡 |
椰香脆皮鸡 原料:鸡腿2只(约800 g),粤式脆浆粉150 g(注),鸡蛋1个,椰奶40 g,椰丝30 g,牛油20 g,鸡粉15 g,葱段30 g,姜片30 g,蒜茸20 g,白糖、料酒、水生粉各适量,精炼... |
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铁饭藕夹 |
铁饭藕夹 原料:净小藕筒150 g,拌好味的肉馅100 g,全蛋糊250 g,洋葱丝35 g,黑椒汁75 g,香油少许,色拉油750 g,高汤40 g,湿淀粉少许。 制法:1将小藕筒切成夹刀片,共约12片,... |
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蟹黄珍珠藕盒 |
蟹黄珍珠藕盒 原料:净菜藕200 g,拌好的肉馅150 g,豆豉鲮鱼末25 g,糯米120 g,熟咸蛋黄2个,姜末2 g,小葱白2 g,精盐、味盐、姜汁酒、落日黄色素各少许,湿淀粉30 g,色拉油50 g,高汤... |
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竹夹酱香鸡 |
竹夹酱香鸡 原料:鸡腿4只(约500 g),大葱4棵,海鲜酱25 g,沙茶酱、花生酱各20 g,芝麻酱15 g,豆腐乳2块,味精3 g,蒜米10 g,料酒15 g,竹箅2片,竹签4根,色拉油1 500 g(约耗... |
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海参烧茄片 |
海参烧茄片 原料:鲜嫩茄子1 000 g,猪油1 500 g(约耗300 g),海参250 g,大葱白50 g,大蒜1头,鲜姜10 g,精盐10 g,酱油20 g,香菜50 g,鸡汤100 g,湿粉芡15 g,... |
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林海参蛙 |
林海参蛙林海参蛙是创新菜肴之一。此菜主料选用长白山林海中生长的“中国林蛙”经烧制而成。中国林蛙为学名,满语叫哈士蟆,别名田鸡,又称雪蛤。哈士蟆肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富蛋白质。自古以来,哈士蟆与熊掌、猴头蘑、飞龙并称为... |
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沙锅鹿宝 |
沙锅鹿宝“沙锅鹿宝”是吉菜中创新滋补菜肴之一。此菜选用吉林特产梅花鹿部位作主料,辅以特制浓汤,采用煮、炖、蒸等技法制成。成菜具有鲜香浓郁,色彩丰富,质地柔软,大滋大补的特点。用料:鹿鞭 鹿筋 鹿尾 鹿舌 鹿唇 鹿耳 鹿血... |
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长白山珍 |
长白山珍“长白山珍”是吉林省创新的风味菜肴之一。选用吉林特产山珍名贵原料为主料,辅以高汤,采用汆、烩的技法制成。成菜的特点是:鲜香浓郁,色彩相间,滋补强身。用料:鹿鞭花150g 山鸡片150g 水发田鸡油(哈士蟆油)15... |
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白蘑鹿肉串 |
白蘑鹿肉串白蘑鹿肉串是创新菜肴之一。此菜选用梅花鹿肉、叶赫白蘑、酸黄瓜、培根肉 , 通过串炸的技法制成 , 菜肴具有形状美观、口味咸香的特点。用料:鹿里脊 400g 水发叶赫白蘑 100g 培根肉50g,酸黄瓜 胡椒粉 ... |
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鹿血糕 |
鹿血糕是吉菜创新菜肴之一。此菜选用梅花鹿鲜鹿血为主料 , 辅以高汤、鲜蛋 , 采用蒸的技法制成。成菜的特点是清香软嫩 , 光亮细腻 , 营养丰富。用料:鲜鹿血 80g 鸡蛋 3 个 高汤 精盐 味精 鸡粉 花椒水 八角水... |
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硕果鱼腹 |
硕果鱼腹硕果鱼腹是创新菜肴之一。选用松花湖鲜活草鱼,经过蒸、溜等烹调方法制成,此菜设计新颖,独具匠心。用鱼茸制成梨、草莓、杨梅、山里红等可食的果品形状,形象逼真,色彩艳丽,清新高雅,犹如艺术佳品。 用料: 净草鱼... |
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红梅鱼饼 |
红梅鱼饼吉菜创新菜肴之一。主料选用松花江白鲢鱼肉,制成鱼茸,加蛋泡糊调制后用油浮炸成园饼,再用番茄酱汁煨透,呈红梅花形,以海参为树干点缀。此款菜品色泽红亮、喧软滋润、甜酸适口、造型别致、独具匠心。 用料:净猪肉1... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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