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苦菜白玉鱼 |
苦菜白玉鱼 原料:河鲈鱼600 g,嫩豆腐150 g,苦菜100 g,毛豆粒75 g,精盐8 g,蘑菇精3 g,胡椒粉50 g,汁15 g,番茄酱10 g,生抽10 g,白糖30 g,黄酒50 g, 干面粉15... |
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松香粉蒸河鳗 |
原料:河鳗鱼1条(约重500 g),自制米粉100 g,肉汤30 g,美极鲜味汁10 g,生抽5 g,鲜松针150 g,猪油50 g,盐、味精、酱油、黄酒、胡椒粉各适量,姜、葱、干椒各少许。 制法:1河鳗宰... |
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脆皮龙眼冬瓜 |
原料:冬瓜500 g,猪肉米(瘦七肥三)50 g,火腿10 g,水发干贝10 g,香菇10 g,鸡蛋2个,吉士粉、面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉各适量,小米葱适量,色拉油1 000 g(鸡耗60 g)。 制法... |
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贡菊酥鸭 |
原料:老鸭1只(约重1 000 g左右),猪网油200 g,贡菊(安微歙县特产)10 g,冬笋100 g,面包糠80 g,干淀粉20 g,精盐、味精、冰糖各适量,生姜、葱各15 g,色拉油1 000 (约耗50... |
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葱汁鹅肝泥子 |
原料:鹅肝375 g,鹅肥膘肉100 g,芹菜25 g,葱头350 g,胡萝卜35 g,黄油50 g,鹅清汤300 ml,辣酱油5 ml,肉蔻1/2个,鲜奶油50 g,熟鹅油60 g,生菜油100 g,香叶1片... |
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鹅肉草莓沙拉 |
原料:鹅脯肉150 g,大草莓75 g,土豆150 g,西芹100 g,大吉仁50 g,马乃司100 g,牛奶150 ml,鲜奶油50 g。 制作:1鹅脯肉去筋膜,洗净,煮熟;草莓去蒂叶,洗净,放入清水中浸... |
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琵琶舌掌 |
原料:鹅舌10根,琼脂2 g,番茄150 g,嫩鹅掌10只,净胡萝卜50 g,熟鹅瘦肉50 g,姜片6 g,葱头1个,香桃1片,胡椒粒5粒,精盐、味精、葡萄酒、生菜各适量。 制作:1鹅舌剔净筋膜,放入开水... |
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酸辣双松 |
原料:鹅肝250 g,大虾头(河虾亦可)2只,黄豆煎饼2张,鲜番茄1个,葱头1个,白葡萄酒25 ml,干葱1根,白兰地25 ml,鹅清汤100 ml,花生油500 ml(实耗125ml),番茄酱25 g,芥末粉... |
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一品脑黄金 |
烹调方法:汆。 原料:猪脑2对,香菜末20 g,内脂豆腐半盒,精盐3 g,玉子豆腐2根,味精2 g,鸡清汤180 g。 制法: 切配:将猪脑漂在清水里去除筋膜,用手轻轻捞出放入碗中,再把玉子豆腐、... |
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布袋豆腐 |
烹调方法:炸、烧。 原料:玉子豆腐4根,熟肉40 g,高汤150 g,清水笋30 g,鸡脯40 g,绵白糖40 g,水发冬菇30 g,色拉油1 050 g,酱油30 g,味精2 g,虾籽15 g,湿淀粉30 g,... |
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玛瑙豆腐 |
烹调方法:蒸。 原料:鸡蛋清5个,虾仁25 g,咸蛋黄6个,青豆20 g,豆浆150 g,精盐 5g,味精1.5 g,湿淀粉15 g,色拉油80 g。 烹调:1鸡蛋清4个放入盅内打散,再放入豆浆、盐2.... |
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泉水鱼片 |
烹调方法:油浸。 原料:黑鱼1条(1 000 g左右),葱姜汁5 g,生菜100 g,色拉油200 g,海椒25 g,精盐4 g,味精1 g,鸡蛋清1个,十三香调料6 g,干淀粉10 g。 制法: 初加工... |
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素烧鹅颈 |
原料:内脂豆腐2盒,姜片10片,清水笋50 g,葱结1个,水发冬菇50 g,葱、姜末各5 g,味精1.5 g,豆腐衣5张,绵白糖25 g,金华火腿50 g,海鲜酱20 g,精盐2.5 g,湿淀粉20 g,绍酒... |
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柑橘烤虾沙拉 |
配料:蒜瓣4个(剁碎),碎茴香1茶匙,佛罗里达新鲜葡萄柚汁1/2杯,佛罗里达橙汁1/4杯,特级新鲜橄榄油、盐和新鲜黑胡椒粉各2汤匙,明虾250 g(去壳、除肠、煮熟,留住尾部),佛罗里达橙4个,佛罗里达葡萄柚... |
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柑橘海鲜馅饼(香蕉酱汁和Tonkasu蛋黄酱更添诱人香味) |
原料:海鲜配料:佛罗里达橙汁1/2杯,洋葱230 g(剁碎),大蒜2汤匙(剁碎),红辣椒170 g(切丁),盐1茶匙,糖2茶匙,紫苏1茶匙(捣碎),香菜1茶匙(捣碎),西芹1茶匙(捣碎),橄榄油1/4杯,吞拿... |
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虾球烩笋蔬 |
原料:大虾12只(约重300 g),罗汉笋150 g,菜心150 g,水发香菇150 g,樱桃番茄100 g,精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、姜葱油、蛋清豆粉、水豆粉等各适量。 制法:1将大虾去头、尾、虾壳,背部... |
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虾茸冬瓜卷 |
原料:冬瓜1 000 g,虾仁150 g,番茄3个,猪肥膘肉50 g,姜葱汁、料酒、胡椒粉、干豆粉、蛋清豆粉、精盐、味精、鲜汤、化鸡油、水豆粉等各适量。 制法:1冬瓜刮皮,去瓤,用片刀法片成长12 cm、宽... |
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三文鱼茸瓤蕃茄 |
原料:小番茄10个(约重800 g),三文鱼肉160 g,猪肥膘肉60 g,胡萝卜60 g,熟瘦火腿15 g,料酒4 g,鸡蛋清2个,干细豆粉、姜葱水、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、化猪油等各适量。... |
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奶香玉米烙 |
奶香玉米烙 原料:玉米粒1听,三花淡奶25 g,熊猫炼乳15 g,白糖10 g,吉士粉5 g,生粉10 g,精炼油500 g。 制法:1将玉米粒倒出,沥净水分纳盆,倒入三花淡奶、炼乳,加入白糖、吉士粉、生粉调制均... |
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宫保鲫鱼丁 |
主要用料:鲫鱼600 g,盐炒花生米100 g,尖角椒10个,葱、生姜各15 g,鸡蛋1个,盐、味精、生粉、辣酱、白砂糖等适量,色拉油300 g(耗50 g)。 制作方法:1鲫鱼处理方法参见“芙蓉鲫鱼片”,惟改刀上有... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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