| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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| 煳辣鱼羊煲 |
| 煳辣鱼羊煲原料：带皮羊肉300克 净草鱼肉400克 干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣、精盐、料酒、酱油、白糖、香醋、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油各适量 香菜段少许制法：1．带皮羊肉入沸水锅中汆一水捞出，改刀... |
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| 一品富贵肘 |
| 一品富贵肘原料：猪肘拐肉800克 虾仁80克 红枣15克 西兰花60克 牛肝菌、鸡腿菇各50克 姜片、精盐、老抽、冰糖、胡椒粉、鸡精、湿淀粉、鲜汤各适量 色拉油1500克（约耗60克） 制法：1．猪肘拐肉刮洗干净，下入... |
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| 酸辣水饺鸡 |
| 酸辣水饺鸡原料：净仔鸡250克 蕨根粉30克 水饺10个 青红尖椒圈25克 泡姜粒10克 香菜节10克 姜片、葱段、精盐、料酒、味精、原红豆瓣、郫县豆瓣、生抽、醋、鲜汤、香油、红油、色拉油各适量 制法：1．仔鸡斩成块，纳... |
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| 红油翡翠鸡 |
| 红油翡翠鸡原料：净仔鸡250克 水发小香菇50克 菜心50克 泡辣椒末15克 泡姜粒10克 野山椒粒5克 青花椒10克 姜片、葱段、精盐、料酒、味精、生抽、醪糟汁、鲜汤、红油、香油、色拉油各适量制法：1．仔鸡斩成一字条，... |
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| 干拌花鲢头 |
| 干拌花鲢头原料：花鲢鱼头1只（约800克） 南乳汁15克 海鲜酱12克 排骨酱10克 蚝油10克 生抽10克 香菜100克 油炸蒜茸30克 油炸面包糠80克 油酥腰果末30克 辣椒面20克姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、白糖... |
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| 老干妈肥排 |
| 前几年“香酥排骨”、“豉汁排骨”曾风靡食坛，但如今却少有人问津，究其原因，乃为见多不鲜。据此，笔者创出了“老干妈肥排”这道菜，它既有“香酥排骨”的酥香味，又有“豉汁排骨”的豉香味，同时还带有芽菜的清香味和香料的五香味，可... |
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| 清辣杭椒烧鸡块 |
| 这可是在“新疆大盘鸡”基础上改进而来的新菜，成菜色泽艳丽，微辣并带有杭椒特有的鲜香味。原料：土仔公鸡1只（约1200克） 青杭椒、红杭椒［注］各50克 姜片20克 葱节30克 蒜茸30克 南乳酱15克 孜然粉10克 十... |
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| 瓤田螺 |
| 瓤田螺原料：田螺500克 猪五花肉200克 鸡蛋清2个 姜末、葱末、精盐、酱油、料酒、白糖、水淀粉各适量制法：田螺先用清水喂养两天，再逐个用小刀尖取出螺肉，除去脏物后洗净，同猪五花肉一起剁成细茸，纳碗后，加入鸡蛋清、姜末... |
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| 香辣田螺 |
| 香辣田螺原料：田螺1000克 干海椒节50克 红花椒20克 葱段20克 姜片10克 八角2枚 桂皮、三柰各5克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鲜汤、糖色各适量 色拉油100克制法：1．先把田螺置加有少许精盐的清水中泡养两天，... |
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| 酥皮火凤卷 |
| 原料：五花肉500克 熟火腿80克 清水马蹄50克 冬笋尖50克 熟咸蛋黄3个 嫩豇豆50克 蛋粉糊80克 面包糠200克 姜片、葱节、精盐、料酒各适量 色拉油1500克（约耗50克） 南瓜雕凤凰1个 胡萝卜小花、青笋小... |
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| 蛋煎松花鸡 |
| 蛋煎松花鸡原料：鸡翅中段12个 松花蛋3个 鸡蛋2个 香菜15克 姜末5克 葱姜水25克 干淀粉25克 精盐、料酒、味精、香油各适量 色拉油150克制法：1.鸡翅治净，顺长从鸡翅侧面拉一刀至骨，然后剔去骨，纳盆，加入精盐... |
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| 南乳脆香鸡 |
| 南乳脆香鸡原料：新鲜鸡腿500克 南乳汁30克 白豆腐乳2块 红豆腐乳半块 鸡蛋液1个 糯米粉、生粉、澄粉各适量 精盐、嫩肉粉、白糖、味精各少许 色拉油1200克(约耗80克)制法：1.鸡腿治净后去骨，然后改刀成2厘米大... |
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| 风味水煮鱼 |
| 风味水煮鱼原料：鲈鱼1条（约750克） 泡酸菜100克 辣椒酱50克 豆瓣酱10克 姜米10克 蒜米20克 葱花10克 鸡蛋清1个 精盐、啤酒、味精、鸡精、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1．鲈鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉... |
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| 滑鸡鲮鱼嫩豆腐 |
| 滑鸡鲮鱼嫩豆腐原料：玉子豆腐1盒 鸡腿2只（约400克） 豆豉鲮鱼50克 香港榄菜10克 鸡蛋清1个 姜末、蚝油、精盐、胡椒粉、白糖、生抽、香醋、味精、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、红油、精炼油各适量 制法：1．玉子豆腐入笼蒸... |
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| 啖客 |
| 啖客原料：熟鸡蛋500克，虾仁400克，肥肉膘250克，鸡肉50克，鸡蛋、青豆、味精、淀粉、盐、香油各少许。制法：1、用50克鸡肉剁成茸，搅成粥状，放入8个小盘内，熟鸡蛋改刀成菊花瓣，盘内抹底油放少许鸡茸拼成菊花形，分别... |
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| 面香菌烧肉 |
| 这是在红烧肉基础上改进而来的新菜。成菜糯香不腻，味道浓郁，造型别致。一．加工肘子原料：肘子肉3000克 葱节20克 姜片10克 白芷10克 草蔻3个 八角4枚 花椒2克 香叶2克 小茴香3克 三柰2克 桂皮3克 肉蔻2... |
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| 老干妈香蹄 |
| 老干妈香蹄原料：猪蹄2只（约1000克） 净青笋80克 红尖椒圈3克 老干妈豆豉酱30克 红油20克 色拉油2000克 川味卤水1桶制法：1．猪蹄治净，对剖成两半；青笋切成滚刀块。2．净锅上火，注入色拉油烧至六七成热，下... |
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| 石锅鳅鱼 |
| 石锅鳅鱼原料：鲜活泥鳅800克 黄花50克 笋干50克 泡辣椒节100克 豆瓣50克 干辣椒节10克 青花椒30克 姜片、葱段、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1．泥鳅宰杀治净，入五六成热的油锅里... |
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| 天香全家福 |
| 天香全家福原料：鲍鱼仔20只 鹌鹑蛋10只 响螺片80克 海螺头80克 牛蹄筋100克 鱼唇50克 鸡腿菇100克 冬瓜丸10只 胡萝卜丸10只 鲜汤2000克 上汤400克 鲍鱼原汁400克 蚝油、鸡粉、老抽、湿淀粉、... |
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| 鲜椒时蔬鱼冻 |
| 鲜椒时蔬鱼冻原料：鲜鱼皮500克 鱼胶粉25克 嫩南瓜100克 青尖椒、红尖椒各20克 葱花5克 精盐、料酒、味精、鸡精、醋、红油各适量制法：1．鲜鱼皮洗净后，切成丝，入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出；嫩南瓜切成片，入沸... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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