这可是在“新疆大盘鸡”基础上改进而来的新菜,成菜色泽艳丽,微辣并带有杭椒特有的鲜香味。
原料: 土仔公鸡1只(约1200克) 青杭椒、红杭椒[注]各50克 姜片20克 葱节30克 蒜茸30克 南乳酱15克 孜然粉10克 十三香5克 精盐、料酒、生抽、味精、八角、桂皮、肉豆蔻、丁香、鲜汤、红油、香油各适量 色拉油1500克(约耗100克)
制法: 1.土仔公鸡宰杀后治净,剁成块,纳盆,加入姜片、葱节、料酒、南乳酱、孜然粉、十三香、生抽和精盐拌匀,腌渍入味;青杭椒、红杭椒分别切成节。 2.炒锅置火上,注入色拉油烧至七八成热,下入鸡块炸至色呈枣红时,捞出沥油。 3.另锅上火,放油烧热,投入八角、桂皮、肉豆蔻、丁香激出香味后,下入炸好的鸡块,烹入料酒,稍煸炒后掺入鲜汤,调入精盐、味精,用小火烧至鸡块入味时,拣去香料不用,收干汤汁,淋入香油,起锅装入盘中。 4.锅洗净重新上火,放入少许色拉油烧热,投入青杭椒节、红杭椒节和蒜茸炒香,用精盐、味精调好味,淋入红油,起锅浇在盘中鸡块上,即成。
[注]杭椒:为杭州一带出产的一种尖椒,它不像四川尖椒那般辣,熟后口感也比较清脆。
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