您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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飘香鱼头王 |
飘香鱼头王原料:花鲢鱼头1个约600克,泡白菜、泡姜萝卜藿香各30克,青椒红椒各10克。调料:盐托克,味精8克,胡椒粉5克,料酒20克,川式红卤水一锅,色拉油80克,高汤500克,花椒50克。制作:1、先将鱼头洗净,一剖... |
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秘制蒜蓉蟹 |
秘制蒜蓉蟹原料:肉蟹500克,大蒜子50克,龙大牌汤粉100克姜葱各10克。调料:秘制酱100克,色拉油800克,干淀粉50克,料酒5克,干辣椒30克,高汤200克,香油5克,盐3克。制作:1、先将蟹洗净,掀开蟹盖,将肉... |
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酸汤羊肉 |
原料:羊肉250克,羊排250克,白萝卜450克,胡萝卜450克。调料:料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒,色拉油等适量。刀工成型:把羊肉砍成3厘米见方的砣,羊排砍成3厘米长短的块,白萝卜、胡... |
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藿香烧黄鳝 |
原料:活黄鳝400克,鲜藿香嫩尖25克,黄瓜150克。调料精盐、水淀粉各10克,家常豆瓣30克,泡辣椒、泡姜各20克,大蒜、料酒、花椒各15克,胡椒粉、味精、醋各8克,鸡精、白糖各5克,鲜汤200克,菜子油500克,5%... |
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香辣串烧虾 |
原料: 基围虾500克,竹签40根,红干椒20克,姜3克,蒜末3克。调料:色拉油1000克(实耗150克),盐5克,味精5克,老干妈辣椒酱30克,蚝油20克,料酒30克。制法: 1、将基围虾去头,将中间一片尾巴拔掉带出沙... |
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水煮烟笋钵 |
原料:烟笋500克,五花肉25克,葱5克。调料:色拉油20克,盐8克,味精3克,胡椒粉0.9克,香油0.3克,高汤250克。 制法:1、水烧开后放入烟笋,离火浸泡至水冷却,再重新放入烧开的沸水泡至冷却,如此反复两三次,约... |
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冬瓜盅红烧肉 |
原料:红烧肉300克,冬瓜1000克。调料:盐6克,味精5克,生粉5克,白糖、香油各2克制法:1、冬瓜去皮、去籽,用刀切成5厘米的大块,再用小刀挖一个正方形的洞(红烧肉大小)。2、将挖好眼的冬瓜均匀撒上盐上笼旺火蒸5分钟... |
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野山椒田螺 |
原料: 田螺肉500克,青红野山椒各30克,西芹20克,姜3克,葱3克。调料:色拉油200克,盐8克,味精8克,酱油5克,香油2克,生粉4克,八角、桂皮、香叶各2克。制法:1、田螺用清水浸泡一天吐尽泥水,用牙签将田螺肉挑... |
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酱爆脆肠 |
原料:猪生肠750克,尖红椒30克,泡山椒30克,香芹40克,香葱3克。调料:盐5克,味精3克,鸡精2克,蚝油5克,白醋3克,食用碱10克,水淀粉50克,辣妹子酱10克,色拉油200克。制法:1、生肠撕去肠衣,洗去异味,... |
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汉鼎玉参鸭 |
原料:老水鸭1只(约重1250克),玉参3克,枸杞5克,竹荪3克,干红枣5颗,老姜、香葱各6克。调料:盐5克,味精5克,鸡粉8克,绍酒15克,黄酒3克。制法:1、老水鸭宰杀放血,褪尽毛,斩成小块入沸水中焯约10分钟焯透(... |
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密制铁板豆腐 |
原料:嫩豆腐800克,虾仁180克,削皮荸荠50克,香菇25克,带子180克,红椒1个,洋葱20克,香菜10克,鸡蛋4个。调料:料酒10克,盐6克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,美极酱油10克,辣妹子酱5克,蚝油10克,... |
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酸辣扣羊肉 |
原料:肋条鲜羊肉600克。调料:泡辣椒10克,蒜10克,八角2克,陈皮、桂皮各3克,干红辣椒3克,料酒10克,酱油6克,盐2克,味精1克,胡椒粉2克,香油10克,葱、姜各15克,蚝油8克,西兰花5克。制法:1、蒜切末,泡... |
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霸王猪脸 |
原料:净猪头半边(约重2500克),鲜红椒2个,姜米50克,蒜瓣50克。调料:楚味豆瓣酱150克(可用郫县豆瓣代替),味精20克,饴糖50克(实耗l0克),生粉50克,大红浙醋300克(只是上色用),色拉油2000克(实... |
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火焰羊排 |
原料:鲜羊排750克,姜末l0克,蒜蓉5克,鸡蛋2个,葱l00克。调料:盐10克,味精10克,花生酱5克,芝麻酱5克,吉士粉10克,生粉10克,香油10克,料酒15克,辣妹子酱15克,色拉油2000克(实耗50克),白酒... |
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各地大厨细说“蒸鱼汁”私家配方 |
“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”蒸鱼汁的配制方法湖南版:剁椒鱼头汁的制法原料:腌好的剁椒5千克。调料:茶油3千克,姜末、蒜蓉各500克,浏阳豆豉50克,花雕酒150克,味精50克,鸡粉100克,白糖15克。制作 :1、剁椒用清... |
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姜母鸭 |
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。 “姜母鸭”以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜... |
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中式煎比萨 |
原料:土豆200克,牛肉末50克,洋葱末20克,黄油10克,风车生粉20克,吉士粉5克,肉松10克。调料:精盐3克,味精3克,鸡精3克,黄酒5克,糖6克,蕃茄沙司10克,肉松15克,贵冠牌沙拉酱25克,清汤25克。制法:... |
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蟹粉虾仁盅 |
原料:虾仁100克,蟹粉100克,春卷皮10张,姜末10克,南瓜泥10克。调料:精盐5克,味精4克,鸡精4克,黄酒6克,胡椒粉少许,湿淀粉5克,色拉油1000克。制法:1、南瓜蒸至熟烂,粉碎机打成泥备用。2、虾仁上浆,下... |
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冰坛醉香鸡 |
原料:当年仔鸡1只(净重约1500克)。调料:香糟卤3千克,葱段、姜片各100克,盐、味精、鸡粉各40克,味料50克。制作:1、仔鸡宰杀治净;不锈钢桶内放入清水10千克、香糟卤、葱段、姜片、盐、味精、鸡粉小火烧开,取出一... |
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潇湘猪手 |
原料: 猪手两只,生姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,红辣椒,冰糖,白胡椒等 制作过程: 1、第一道工序,想吃好猪手,并先去腥臭。铁锅架起,白水烧开,猪手下入,一个字,煮。这时火要旺水要烫,之所以如此,不只是为了... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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