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黄豆焖鸡杂 |
原料:鸡心200克,鸡胗200克,鸡肠150克,鸡肝100克,鸡冠100克,水发干黄豆150克。调料:泡姜50克,泡椒75克,大蒜30克,芹菜段20克,味精5克,蒜苗、葱段共10克,泡椒油150克。制作:1、鸡心、鸡肠、... |
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天府风味带鱼 |
原料:冰冻鲜带鱼400克,油酥腰果75克,西芹50克。调料:干辣椒75克,花椒8克,糖30克,醋20克,精盐10克,姜片10克,蒜片5克,葱段15克,生粉100克,料酒50克。制作:1、鲜带鱼洗净切成菱形块,下料酒、精... |
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四川杂烩扣娃娃菜 |
原料:熟猪心、舌、肚、肉团子各150克,蛋皮1张,冬笋、火腿肠各100克,生五花肉500克,鸡蛋2个,高山娃娃菜2棵。调料:味精5克,鸡粉2克,浓缩汤皇2克,干淀粉200克,鲜汤600克。制作:1、熟猪心、舌、肚、蛋皮、... |
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小米笼香骨 |
亮点:小米的香味加上糯米的粘性,别有风味。原料:猪肋排400克,糯米250克,小米100克,荷叶一张。调料:葱姜各10克,料酒10克,南乳汁5克,排骨酱4克,桂林辣椒酱5克,柱侯酱3克,甜面酱5克,美极酱油4克,醪糟汁1... |
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泡椒熘鱼丁 |
原料:去皮、去刺净鲜鱼肉350克,自制四川泡菜(豇豆、仔姜、青椒、红椒、青笋泡制3天)200克。调料:蛋清1个,干淀粉,盐2克,味精5克,水淀粉。制作:1、净鲜鱼肉切成1.5厘米见方的丁,泡菜同样切成丁待用。2、将鱼丁加... |
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西芹鲜贝 |
亮点:鲜贝搭配野山椒水。原料:冰冻鲜贝肉350克,西芹100克,小米椒10克,姜片5克,葱节5克。调料:生粉10克,食粉2克,野山椒水15克,蛋清1个,食盐2克,胡椒面2克,鸡精3克,上汤50克。制作:1、鲜贝解冻洗净,... |
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海砺南瓜荪 |
原料:海砺子肉100克,南瓜荪(南瓜藤蔓末端比较嫩的部分)400克,唐人神香肠150克。调料:剁椒50克,味精5克,鸡粉5克,姜末3克,蒜蓉3克,鸡汤250克,色拉油50克。制作:南瓜荪切碎,香肠切小薄片,将锅烧热下入色... |
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玉莲培根虾 |
原料:莲藕1000克,培根250克,鲜芦笋150克,熟糯米饭,凤尾虾10只(约500克)。调料:盐5克,味精7克,胡椒粉5克,猪板油10克,姜汁5克,湿生粉8克。制作:1、莲藕洗净放在盐水(水和盐的比例是100:3)中浸... |
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纸锅金银抄手 |
原料:南瓜200克,冬瓜200克,三鲜(虾仁、海参、鸡蛋)猪肉馅(三鲜和猪肉的比例是1:3)200克,御膳丝结50克,油菜芯150克。调料:家乐浓缩鸡汁7克,盐5克,胡椒粉5克,鸡油5克,上汤800克。制作:1、将南瓜去... |
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香烧猪蹄 |
原料:猪蹄约2000克。调料:香烧酱500克,孜然粉250克,芝麻50克,盐10克,味精25克,鸡粉25克,辣椒粉25克,素菜汁1000克,糖5克,料酒50克,淀粉50克,色拉油5000克。 制作:1、将猪蹄用清水... |
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金蒜坛子肉 |
原料:猪五花肉20千克,荷叶饼10个。调料:海天生抽王2400克,料酒750克,绍兴花雕酒2000克,海天老抽王1200克,冰糖1200克,大蒜1000克。制法:1、猪五花肉切大块,用烧热的锅底烫去毛,改1.5厘米见方的... |
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珍珠豆腐鱼 |
原料:鲈鱼1条约600克,内脂豆腐1块约100克,柠檬1个。调料:红鱼子酱50克,盐8克,鸡粉3克,高汤50克,生粉15克,糖3克,料酒5克,色拉油500克,湿生粉10克,香油8克。 制作:1、鲈鱼洗净,改刀切成玉... |
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大鼎焖鱼、虾、蟹 |
原料:水库黑鲩鱼(草鱼,也可用一般的草鱼代替)1条约1750克,基围虾500克,菜蟹1只约600克,澳门烧肉100克。调料:鸡粉5克,白糖3克,盐5克,清水1千克,炸蒜子30克,姜30克,陈皮5克,火腿丝10克,花生油2... |
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鹅肝酱墨鱼卷 |
主料:法国鹅肝酱100克,大墨鱼400克。 副料:洋葱丝100克,牛油10克,面包糠200克,鸡蛋1个,生粉50克。 调料:味精3克,糖3克,鸡精1克,胡椒粉0.5克,姜汁、红酒各20克。 做法:1、墨... |
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沙嗲牛肉灵芝菇 |
原料:牛里脊250克,百灵菇250克。配料:进口杨协成牌沙嗲酱20克,鸡蛋1个,青、红辣椒粒各5克,姜蓉、蒜蓉各5克。调料:姜汁酒50克(料酒30克、姜汁20克搅匀),盐5克,味精2克,鸡精2克,糖2克,黄姜粉(一种调味... |
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铁板粉蒸牛肋骨 |
原料:牛肋骨300克。 调料:四川蒸肉粉100克,香辣油50克,锡纸1张,洋葱10克,小西红柿4个。 调料:盐5克,味精3克,鸡精3克,白糖2克,嫩肉粉5克。 制作:1、牛肋骨改刀成条,入沸水中汆水冲去... |
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时蔬凤尾虾 |
原料:凤尾虾150克(经过初加工的大河虾,去头留尾),土豆、胡萝卜、洋葱各80克,昭和粉300克。 调料:椒盐10克,色拉油1050克,胡椒粉3克,青红椒粒、洋葱粒、香葱末各5克,淀粉10克,水350克。 ... |
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菘蓉金燕盏 |
原料:新鲜草鱼肉200克,熟鸡丝30克,虾干20克,土鸡蛋2只,青红椒米、洋葱米各20克,鲜腐皮3张。调料:盐5克,味粉3克,XO酱5克,脆浆粉30克,色拉油1000克(实耗50克)。制作:1、将鱼肉蒸熟,去皮拆骨,去红... |
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鹦鹉笋 |
原料:小冬笋10根。调料:油酥花生米20克,熟芝麻20克,糊辣海椒(将干辣椒入净锅微火炒干水分变酥脆,然后另起锅,下入少量色拉油,油与辣椒的比例为1:10,下炒干的辣椒,小火炒至辣椒油亮出香时停火。用时要剁碎,加盐、味精... |
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家乡煮螺蛳 |
原料:湖螺蛳500克,野山椒5克,咸肉丁15克。调料:菜籽油30克,黄酒5克,葱、姜、蒜片各5克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,高汤500克,香葱段3克。制作:1、将螺蛳做好初加工备用。2、菜籽油烧至五成热,加螺蛳、咸肉... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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