| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
|
|
|
| 千年等一回 |
| 公猪的睾丸被称作“猪蛋”，母猪的性腺则为“猪花肠”，两者皆可入菜，据说可以滋阴壮阳。此菜成败关键在于原料的处理，成菜不应有一点异味。原料：猪蛋250克，猪花肠100克。调料：葱末、姜末、干辣椒、蒜泥各5克，黄酒10克，味... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 葱包烩 |
| 春卷皮卷一棵香葱、一根油条，搭配简单又新颖；再入油煎香，搭配甜面酱，口感咸鲜葱香，的确是一道非常实用的面点。原料：春卷皮10张，香葱10根，油条10根。调料：甜面酱味碟1个，色拉油50克。制作：1、取一张春卷皮，中间放一... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 野菜包 |
| 饭茨是一种比较新颖的土产原料，包入野菜，可以煎、可以蒸、可以炸。原料:饭茨8张，野菜400克，嫩姜末15克，肉末50克，虾仁粒20克。调料：盐8克，味精3克。制作：1、野菜洗净切成末，入开水汆水1分钟，捞出沥干水分，加姜... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 威化醉翁鸡 |
| 此菜突出一个“酒”字，再和橙汁搭配味型别致。原料：仔鸡脯肉30克，马蹄粒50克，琼脂35克，威化纸10张，面包糠30克。调料：盐4克，糖2克，味精2克，张裕干红100克，味美思100克，玫瑰露酒5克，橙汁5克，色拉油30... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 蜂巢虾球 |
| 用澄面包裹的虾胶丸子入油可直接炸出蜂窝状的小巢，吃的时候还要蘸一种特制的味碟，很有特点。原料：澄面600克，熟咸蛋黄7个，虾仁50克，目鱼20克。调料：色拉油1000克，盐3克，味精2克，自制味碟1个，臭粉4克。制作：1... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 淇淋烘薯（甜品） |
| 这是一道爽口甜点，看上去是巧克力，咬一口发现红薯泥，再往里吃是香甜凉爽的冰淇淋，给人惊喜。原料:红心薯250克，冰淇淋20克，巧克力酱15克，椰蓉丝5克。调料:橙汁10克，麦芽糖10克，蜂蜜10克，白糖5克。制作:1、将... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 酱茄子 |
| 做法一：（菲泓大酒店总厨张国强提供） 500克小茄子洗净加250克盐拌匀，揉搓至皮皱，腌渍5个小时，用清水冲去盐分（可去除一部分青涩味），再加宴会酱油（用量以淹没小茄子为好）、100克冰糖、... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 干豆角豉香鸭胗 |
| 干豆角炒肉是一道比较常见的菜，但是干豆角炒鸭胗就不常见了，而此菜还加了豆豉，口味都是干香开胃型，效果非常好。原料：水发干豆角150克，五香卤水卤熟的鸭胗200克，香葱段20克。调料：老干妈豆豉20克，辣椒酱15克，盐5克... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 酸辣广肚 |
| 鱼肚的做法中很少有酸辣味的，本菜中将鱼肚加入干辣椒丝等调料烧制而成，口感酸辣。原料：广肚（发好的鱼肚）400克，干辣椒10克，葱姜丝各5克，菜心20克。调料：盐4克，味精5克，湿淀粉5克，红油10克，高汤100克，胡椒粉... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 粽叶咸肉蛏 |
| 原料：蛏子400克（宁海长街蛏子质量比较好，鲜味足，泥沙少），咸肉100克，鲜粽叶7张。调料：料酒10克，盐3克，味精3克。 制法：1、咸肉切2毫米厚的薄片备用。2、蛏子三个一组夹上咸肉片（将咸肉弯曲，隔开蛏子，蛏子开口... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 七星伴月 |
| 原料:猪肉末400克（七瘦三肥），小目鱼蛋7只，鹌鹑蛋7只，咸蛋黄1个，枸杞5克。调料:盐4克，味精5克，料酒10克。 制法：1、肉末加入盐、味精、料酒打上劲，然后均匀地铺于盘底。2、目鱼蛋和鹌鹑蛋相间排列，中间放上咸蛋... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 咸米鱼扣奉芋 |
| 原料：米鱼（又称敏鱼，可用海鱼，如东星斑、黄鱼等代替，不宜用河鱼，泥腥味重）200克，奉化芋艿头（可用普通芋头代替）150克，菜心6棵。调料：盐300克，味精10克，料酒20克。制法：1、米鱼起肉，加入盐、味精5克、料酒... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 泡椒肥肠墨鱼仔 |
| 原料:猪大肠150克，墨鱼仔150克，川式红卤水一锅（约1千克）。调料:泡椒50克，杭椒50克，郫县豆瓣酱15克，料酒10克，白糖5克，味精3克，鸡精5克，红油35克。 制法:1、猪大肠洗净入热卤水中，小火卤20分钟... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 韭菜炒麦仁 |
| 原料：韭菜300克，麦仁50克，青红椒25克，葱5克，姜5克。调料：盐2克，味精3克，鸡精2克，色拉油20克，胡椒粉1克，水淀粉少许。制作：1、将韭菜洗净，切成长5厘米的段，麦仁浸泡2小时上锅中火煮10分钟沥干备用。2、... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 泰汁黄豆银鳕鱼 |
| 原料:银鳕鱼250克，罐装黄豆及原汁（灌装黄豆及汁水有一股浓浓的黄豆香味，可用水发后煮熟的黄豆代替，煮黄豆时加点底味和葱姜、八角等）50克，鸡蛋2个，干生粉40克，吉士粉10克，水20克，葱姜米5克。调料：泰国鸡酱25克... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 铁板三鲜培面 |
| 原料：山西飞刀削面500克，人造蟹肉12片，虾仁4个。调料：洋葱丝50克，青红椒丝20克，芝士30克。制法：1、将刀削面入沸水煮熟，晾凉备用。将铁板烧热，包上锡纸，放入芝士。2、待芝士烧热，放入洋葱丝、青红椒丝出香味后将... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 桔香串串兔 |
| 原料：仔兔兔腿肉300克。调料：盐6克，料酒25克，老抽8克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）10克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 东北大炖菜 |
| 原料：带皮茄子100克，扁豆100克，鲜玉米100克，冬瓜100克，五花肉50克。 调料：盐、味精各6克，酱油15克，料酒10克，色拉油50克，葱姜各10克，鲜汤1500克，生粉5克。 制法：1、将茄子撕成条状，豆角掰成... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 鲶鱼扒茄子 |
| 原料：鲶鱼1条（约350克），带皮茄子500克。 调料：盐、味精各5克，料酒10克，糖15克，葱姜各10克，蒜瓣20克，八角2个，酱油15克，色拉油100克，生粉5克，鲜汤500克。 制法：1、将鲶鱼宰杀洗净，锅放油烧至... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 乡村笨鹅烧蘑菇 |
| 原料：笨鹅（农家放养的鹅）半只（毛重约2000克），鲜香菇50克，红辣椒2个，蒜苔20克。 调料：精盐、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3个，色拉油500克，葱、姜各5克，鲜汤100克，生粉10克，酱油5克。 制法：1... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
