原料: 银鳕鱼250克,罐装黄豆及原汁(灌装黄豆及汁水有一股浓浓的黄豆香味,可用水发后煮熟的黄豆代替,煮黄豆时加点底味和葱姜、八角等)50克,鸡蛋2个,干生粉40克,吉士粉10克,水20克,葱姜米5克。 调料: 泰国鸡酱25克,白糖10克,盐3克,味精5克,料酒5克,色拉油1千克。
制作: 1、将银鳕鱼解冻,切成5厘米见方的大块,放入料酒、2克盐、3克味精腌制5分钟。 2、取腌好的银鳕鱼,用抹布揩干水分,将鸡蛋黄抹在银鳕鱼的两面上,拍上生粉、吉士粉备用。 3、锅下油烧到七成热,下银鳕鱼小火炸1分钟左右至金黄色起锅。 4、锅留底油,烧至六成热,下入黄豆及原汁、泰国鸡酱、白糖、2克味精、1克盐,勾芡,淋上明油,浇在炸好的银雪鱼上即可。
特点: 色泽红润,酸甜适中,黄豆味浓香。
技术关键: 银雪鱼炸制时间不要过长,否则质地变老,营养成分损失。
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