| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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| 锅贴山鸡 |
| 锅贴山鸡菜系： 其他特点： 原料： 山鸡胸脯肉（５００克）、猪肥膘（４７５克）、咸菜叶（４７５克）、鸡蛋白（２只）、精盐（６克）、黄酒（４０克）、葱姜汁（４０克）、菱粉（６０克）、花椒粉（少许）制作方法： ... |
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| 石板焗虾 |
| 石板焗虾原料：明虾350克 青椒、红椒、洋葱、香葱节、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、美极鲜味汁、料酒、鲜汤、黄油、红油各适量制法：1．明虾用剪刀剪去虾须和虾脚，再从背部剖开去掉虾线，随后用竹签从尾部穿成串，下油锅炸至八... |
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| 香汤鸡 |
| 香汤鸡原料：三黄鸡肉300克 水发蕨菜100克 熟芝麻5克 油酥花仁15克 老姜、葱花、香葱节、黄栀子［注］、精盐、味精、鸡精、白糖、红油、美极鲜味汁、生抽、陈醋、芝麻酱、料酒、鲜汤各适量制法：1．三黄鸡肉放入加有黄栀子... |
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| 曾氏香辣蟹 |
| 曾氏香辣蟹原料：肉蟹2只 花生芽150克 豆腐皮100克 青红椒条25克 芹菜节15克 葱节、姜蒜米、洋葱粒、干辣椒节、青花椒、香辣酱、海鲜酱、番茄酱、红油、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、干生粉、鲜汤、色拉油各适量制法... |
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| 鲜菇鹅肉煲 |
| 鲜菇鹅肉煲原料：净仔鹅750克 鲜鸡腿菇200克 青红椒块25克 蒜瓣50克 沙茶酱10克 海鲜酱25克 香辣酱10克 南乳汁15克 姜片15克 葱段75克 鲜蘑粉3克 精盐、料酒、白糖、鸡精、干淀粉、鲜汤、化猪油各适量... |
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| 锅贴鱼籽肥牛 |
| 锅贴鱼籽肥牛原料：肥牛片300克 鲜青鱼籽400克 土鸡蛋2个 玉米面50克 黄豆面50克 小米面50克 生菜叶50克 姜米5克 蒜米10克 香菜段5克 干辣椒节3克 葱花10克 炼乳15克 香辣酱25克 豆瓣酱5克 蚝... |
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| 红苕烧水密子 |
| 原料：水密子1000克 红苕600克 泡椒节100克 泡姜片60克 大蒜50克 郫县豆瓣20克 豆豉10克 葱段50克 精盐、白糖、香醋、鸡精、味精各适量 鲜汤1800克 熟菜油2000克（约耗300克）制法：1．水密子... |
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| 怪味田螺 |
| 怪味田螺炒田螺、拌田螺太常见啦!那么如何让老菜翻新呢？要么改变味型，要么改变烹法，要么“偷梁换柱”，要么“穿靴戴帽”……传统的拌田螺是取田螺净肉煮熟拌成麻辣味的，而这里不仅把煮熟的田螺肉拌成了怪味，而且调制怪味所用的辣椒... |
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| 雀巢脆肚花 |
| 雀巢脆肚花这里的肚花，指的是剞有花刀的猪肚头。“雀巢脆肚花”的本来面目，其实就是传统菜爆肚头。要说新颖之处，只是在于用到了蒜汁调味。原料：猪肚头300克 青红椒块30克 水发木耳25克 大蒜汁50克 精盐、料酒、胡椒粉、... |
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| 脑花竹荪卷 |
| 脑花竹荪卷原料：水发竹荪200克 猪脑花200克 内脂豆腐100克 鸡蛋清2个 香菇30克 冬笋30克 火腿肠30克 鲜菜心100克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量 制法：1.竹荪切去头尾，入沸水... |
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| 翠绿竹荪卷 |
| 翠绿竹荪卷原料：水发竹荪200克 鱼糁300克 嫩蚕豆100克 泡酸菜100克 泡姜10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量制法：1.竹荪切去头尾，入沸水锅中汆一水，捞出搌干水分，再将鱼糁瓤入竹... |
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| 红火鸡肾 |
| 红火鸡肾原料：鸡肾200克 榨菜丝25克 鲜香菇50克 香菜叶5克 蒜茸10克 精盐、味精、蚝油、鲜汤、香油、花椒油、红油各适量 制法：1．鸡肾剖开（不切断），剞上十字花刀，入沸水锅里汆熟，捞出沥水；香菇去蒂，切成佛手... |
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| 爽眼鹅肠 |
| 爽眼鹅肠原料：鹅肠200克 水发粉丝50克 野山椒10克 蒜瓣5克 小米椒10克 胡萝卜细丝、青笋细丝、白萝卜细丝、心里美萝卜细丝、细葱丝各10克 精盐、味精、白糖、鲜汤、花椒油、红油、鸭肠王腌粉各适量制法：1．鹅肠洗净... |
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| 奇香凤爪 |
| 奇香凤爪原料：脱骨凤爪150克 野山椒30克 胡萝卜30克 洋葱30克 青椒30克 芹菜30克 老姜20克 小米椒20克 精盐、味精、鸡汤、色拉油各适量制法：1．野山椒、胡萝卜、洋葱、青椒、芹菜、老姜、小米椒绞成茸；凤爪... |
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| 可乐牛肉 |
| 原料：牛柳肉200克 干辣椒节10克 花椒3克 可乐150毫升 姜片、葱段、精盐、花雕酒、香油、色拉油各适量制法：1．牛柳肉切成厚约0.1厘米的大片，纳碗，加入姜片、葱段、精盐、花雕酒抓匀，腌约20分钟。2．净锅上火，注... |
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| 铁板烫香掌 |
| 原料：鹅掌400克 茄子200克 洋葱丝100克 红咖喱30克 姜米、蒜米、青椒粒、红椒粒、精盐、味精、湿淀粉、鲜汤各适量 葱丝、青椒丝、红椒丝各少许 色拉油1200克（约耗80克） 白卤水1锅制法：1．鹅掌剔骨，入沸水... |
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| 锦绣飘香鸡 |
| 原料：三黄鸡1只 日本豆腐4支 青笋球、胡萝卜球、白萝卜球各5颗 浓鸡汤200克 精盐、湿淀粉、鸡油各适量 白卤水1锅制法：1．三黄鸡治净，入白卤水锅里卤熟，晾凉后斩成块，定碗入笼蒸热；日本豆腐切片，入沸水锅中稍汆捞出；... |
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| 桃园三结义 |
| 桃园三结义原料：猪精排250克 油酥花仁100克 汤圆粉200克 番茄沙司50克 白糖50克 醋20克 熟白芝麻、精盐、色拉油适量 制法：1．将猪精排改成3厘米长的段，冲去血水，入锅炸熟。另锅上火，放入番茄酱炒香，下... |
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| 芳香牛腩煲 |
| 芳香牛腩煲原料：牛腩300克 洋葱25克 京葱10克 油咖喱10克 番茄酱15克 豆瓣酱8克 蒜茸5克 蚝油5克 黄酒20克 姜片、葱段、香菜叶、精盐、黄酒、白糖、味精、生抽、水淀粉、鲜汤、红油各适量制法：1．牛腩... |
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| 干锅牛腩 |
| 干锅牛腩原料：牛腩1000克 芹菜50克 京葱50克 洋葱15克 蒜瓣10克 干辣椒节7.5克 花椒15克 姜片、葱段、香菜、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖、鲜汤各适量 红油100克制法：1．牛腩入沸水锅焯水后，捞出洗... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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