芳香牛腩煲
原料: 牛腩300克 洋葱25克 京葱10克 油咖喱10克 番茄酱15克 豆瓣酱8克 蒜茸5克 蚝油5克 黄酒20克 姜片、葱段、香菜叶、精盐、黄酒、白糖、味精、生抽、水淀粉、鲜汤、红油各适量
制法: 1.牛腩入沸水锅焯水后,捞出洗净,再入加有姜片、葱段的清水锅里,煮至NFDA1软且有弹性时,捞出改刀成4厘米长的条;洋葱切成条;京葱切成马耳朵。 2.净锅上火,下黄油烧化,投入蒜茸、洋葱、京葱炒香后,下油咖喱、番茄酱和豆瓣酱炒香,接着下牛腩略炒,调入精盐、味精、白糖、生抽、蚝油,掺入少许鲜汤,以小火烧约3分钟后,用水淀粉勾二流芡,淋红油,起锅装入烧热的煲中,放上香菜叶,即成。
特点: 色泽亮丽,香味馥郁。
注意: 煸炒油咖喱、番茄酱、豆瓣酱时,火一定要小,以免影响到菜肴色泽。 |