曾氏香辣蟹
原料: 肉蟹2只 花生芽150克 豆腐皮100克 青红椒条25克 芹菜节15克 葱节、姜蒜米、洋葱粒、干辣椒节、青花椒、香辣酱、海鲜酱、番茄酱、红油、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、干生粉、鲜汤、色拉油各适量
制法: 1.肉蟹宰杀治净,剁成小块,扑上干生粉以后,入油锅炸至六成熟;豆腐皮切成二粗丝,与花生芽一道入沸水锅里飞水后,入盘中垫底。 2.锅中注入红油烧热,先投入姜蒜米和洋葱粒爆香,然后放入干海椒节、青花椒、香辣酱、海鲜酱和番茄酱炒香出色,随即掺入适量的鲜汤,熬出香味后,打去料渣,下入蟹块,调入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,烧熟后再下芹菜节、青红椒条和葱节,起锅装盘中,盖上蟹壳。 3.净锅上火,注入适量色拉油烧热,投入干海椒节和青花椒炸香,起锅浇盘中即成。
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