翠绿竹荪卷
原料: 水发竹荪200克 鱼糁300克 嫩蚕豆100克 泡酸菜100克 泡姜10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量
制法: 1.竹荪切去头尾,入沸水锅中汆一水,捞出搌干水分,再将鱼糁瓤入竹荪内,用水淀粉封好口,放入盘中,入笼蒸至定形后取出,改刀成3厘米长的段,即成竹荪卷,接下来将其码入蒸碗内。 2.嫩蚕豆剥去皮,泡酸菜切细,泡姜切米。炒锅置火上,放入精炼油烧热,先下泡姜、泡酸菜炒香,再下嫩蚕豆炒匀,随即掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、味精,起锅倒入装竹荪卷的碗内,上笼蒸熟后取出。 3.净锅上火,把竹荪卷碗内的蒸汁滗入锅中,接着将竹荪卷翻扣于圆盘中,再将锅中蒸汁用水淀粉收浓,撒入葱花,最后淋入少许明油,起锅浇在盘中竹荪卷上即成。
特点: 细嫩滑爽,酸菜味浓。 |