| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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| 葱香糯米肉 |
| 葱香糯米肉原料：猪前夹肉300克 糯米100克 黄花50克 海带丝50克 水发木耳30克 葱花25克 精盐、料酒、黄豆酱油、味精、鸡精、水豆粉、高汤、葱油各适量 荷叶1张制法：1．猪前夹肉剁成粗茸，糯米用清水泡涨后入笼蒸... |
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| 蒜仔烧翅根 |
| 蒜仔烧翅根原料：发好的翅根500克 菜心12棵 葱段20克 蒜瓣50克 姜片20克 姜汁50克 料酒40克 上汤200克 精盐、胡椒粉、老抽、蚝油、味精、鸡汁、湿生粉、鸡油、色拉油各适量制法：1．翅根改刀成小块，放入加有... |
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| 水晶鱼包 |
| 水晶鱼包原料：江鲶净肉200克 青皮冬瓜300克 熟火腿丝20克 鱼籽酱、蛋清糊、芫荽、姜片、葱段、鸡油、顶汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉、湿生粉各适量制法：1．鱼肉切片，用姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉码味；芫荽梗切成8... |
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| 山椒鱼杂 |
| 山椒鱼杂原料：江鲶鱼杂（鱼肠、鱼鳔）500克 野山椒200克 泡鱼辣椒10克 黄瓜300克 葱段、姜片、马耳朵葱、精盐、鸡精、味精、高汤、胡椒粉、料酒、水豆粉、色拉油各适量制法：1．鱼杂改刀成片，用姜片、葱段、精盐、料酒... |
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| 奶汤江鱼锅仔 |
| 奶汤江鱼锅仔原料：江鲶净肉500克 鹌鹑蛋100克 冬笋片50克 水发冬菇50克 熟金华火腿片20克 奶汤2000克 姜片、葱段、菜心、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、化猪油等各适量。制法：1．把鱼肉改刀成大一字条，然后... |
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| 豆花江鲶火锅 |
| 豆花江鲶火锅原料：江鲶1尾（约4000克） 盐边箐河浑浆豆花2000克 特制火锅料［注］、酥黄豆、香菜、郫县豆瓣、花雕酒、胡椒粉、朝天椒节、鲜花椒、豆豉、精盐、味精、高汤、水豆豉、姜米、蒜米、葱花、姜片、葱段、混合油各适... |
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| 清蒸肥头 |
| 清蒸肥头原料：江鲶鱼头1只（约1500克） 猪网油1张 大葱、青红椒、料酒、精盐、姜葱汁、老姜、美极鲜味汁、特制鱼生酱油、色拉油各适量制法：1．老姜去皮切成姜丝；大葱切葱丝；青红椒亦切丝。2．江鲢头从下颌正中剖开，去鳃，... |
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| 川椒肥头 |
| 川椒肥头原料：江鲶鱼头1只（约1500克） 火腿蹄排骨汤2000克 时令菜心200克 野山椒1听 鲜小米辣20克 青红椒粒100克 油酥永川豆豉茸30克 豆瓣油50克 姜片、葱节、精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、高汤、水... |
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| 清蒸白玉丸子 |
| 清蒸白玉丸子原料（按30份计）：肥膘肉2000克 净银鳕鱼肉1500克 净泰国虾仁750克 鸡胸肉1500克 净白萝卜7000克 精盐150克 鸡精100克 味精100克 胡椒粉30克 生粉200克 面粉400克 姜茸4... |
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| 霸王鲍鱼 |
| 霸王鲍鱼原料：水发鲍鱼10个（约350克） 刀口辣椒40克 干辣椒节5克 姜米10克 蒜米10克 葱花15克 孜然粉10克.丁香粉1克 肉桂粉3克 精盐、料酒、白糖、味精、熟芝麻、酥花仁碎、火锅底料、卤水、高汤、香油、色... |
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| 酱香鲍脯 |
| 酱香鲍脯原料：水发鲍鱼300克 豆瓣酱25克 香菇片50克 熟火腿片30克 嫩冬尖70克 姜片10克 葱节15克 精盐、香糟汁、特制酱油、胡椒粉、白糖、湿淀粉、高汤、色拉油各适量制法：1．将水发鲍鱼片成0.4厘米厚的片，... |
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| 油淋兔花 |
| 油淋兔花原料：净兔背脊肉250克，黄豆芽150克，野山椒100克，尖椒50克，小米椒50克，鸡蛋1个，色拉油约500克，精盐、胡椒粉、味精、白糖、嫩肉粉、料酒、干细豆粉、姜末、蒜末、香菜各适量。制作：1、将兔背脊肉剞十字... |
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| 山椒酱香兔丁 |
| 山椒酱香兔丁原料：净兔肉200克，野山椒100克，甜面酱100克，鸡蛋1个，色拉油1000克（约耗150克），精盐、胡椒粉、味精、白糖、料酒、嫩肉粉、姜颗、蒜颗、葱颗、干细豆粉、水豆粉、鲜汤各适量。制作：1、将兔肉切成大... |
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| 蒜茸蒸开边虾 |
| 蒜茸蒸开边虾原料：大斑节虾500克，蒜茸50克，精盐2克，生抽5克。制作：1、将斑节虾沿脊背竖开一刀，不要切断，码放在碟中。2、将蒜茸、盐、生抽调匀，撒在虾上面，将碟入笼，猛火蒸熟便成。特点：味道鲜美，虾肉爽滑。 ... |
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| 香草辣仔鸡 |
| 香草辣仔鸡原料：仔鸡腿500克 灯笼椒30克 干辣椒节10克 香草10克 鸡蛋2只 芝麻椒香粉［注］10克 葱段、姜片、蒜片、盐鸡配料、精盐、料酒、味精、鸡粉各适量 色拉油1200克（约耗60克）制法：1．仔鸡腿剔骨剁... |
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| 鲜椒烧两样 |
| 鲜椒烧两样原料：白卤猪肚300克 水发蹄筋200克 青尖椒50克 红尖椒50克 海鲜酱15克 排骨酱20克 姜片、葱段、蚝油、精盐、料酒、老抽、白糖、 鸡粉、鲜汤各适量 色拉油1500克（约耗70克）制法：1．猪肚切成条... |
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| 香葱腊味蟹 |
| 香葱腊味蟹原料：肉蟹500克 腊味小香肠100克 香葱段30克 姜片10克 蚝油5克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、味精、干生粉、湿生粉、上汤、香油各适量 色拉油1200克（约耗60克）制法：1．肉蟹宰杀治净，剁成块，... |
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| 红钵羊羔肉 |
| 红钵羊羔肉原料：新疆带骨羊羔肉700克 青萝卜150克 青红椒圈、洋葱圈各50克 火锅底料100克 红油豆瓣酱50克 葱段、姜块各5克 蒜米20克 料酒10克 精盐5克 味精5克 胡椒粉2克 糖色10克 鸡粉5克 香油少... |
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| 新派牛肉松 |
| 新派牛肉松原料：白卤牛柳肉［注］150克 瑶柱30克 虾米20克 沙姜粉15克 味精适量制法：1．白卤牛柳肉改刀成6厘米长的片，再撕成细丝；瑶柱上笼蒸后取出，搓成丝。2．净锅上火，下入牛肉丝、瑶柱丝，用锅铲不停地翻炒，至... |
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| 香米牛肉 |
| 原料：泰国香米300克 牛里脊肉240克 青红椒块20克 香菇丁15克 熟咸蛋黄泥15克 姜米、蒜米、葱花、黑胡椒汁、蚝油、牛肉粉、精盐、姜汁、料酒、陈村枧水、白糖、老抽、鸡精、味精、湿淀粉各适量 色拉油1000克（约耗... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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