原料: 泰国香米300克 牛里脊肉240克 青红椒块20克 香菇丁15克 熟咸蛋黄泥15克 姜米、蒜米、葱花、黑胡椒汁、蚝油、牛肉粉、精盐、姜汁、料酒、陈村枧水、白糖、老抽、鸡精、味精、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗80克) 荷叶1张
制法: 1.牛里脊肉切成短条,加入姜汁、料酒、陈村枧水、精盐、蚝油、老抽、湿淀粉等腌渍上浆;香米淘洗干净,制熟成香米饭;荷叶洗净,修切整齐,入沸水锅中汆一水,平铺在圆盘内。 2.净锅上火,放适量色拉油烧热,下入咸蛋黄泥炒香,再倒入香米饭,调入精盐、白糖、鸡精、味精等炒匀后,起锅盛在圆盘荷叶上。 3.锅洗净重上火,注色拉油烧至四成热,下入牛肉条、青红椒块、香菇丁滑油后倒出。锅留底油,下入姜米、蒜米、葱花爆香,倒入过油后的原料,调入黑胡椒汁、料酒、蚝油、牛肉粉等炒匀,勾少许湿淀粉,起锅盛于炒好的蛋黄香米饭上,即成。
特点: 牛肉滑嫩爽口,蛋黄香米饭风味独特。
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