油淋兔花
原料: 净兔背脊肉250克,黄豆芽150克,野山椒100克,尖椒50克,小米椒50克,鸡蛋1个,色拉油约500克,精盐、胡椒粉、味精、白糖、嫩肉粉、料酒、干细豆粉、姜末、蒜末、香菜各适量。
制作: 1、将兔背脊肉剞十字花刀切成大小均匀的兔花块加入适量精盐、胡椒粉、味精、嫩肉粉、白糖、料酒、鸡蛋清、干细豆粉及少许色拉油调好味腌渍约30分钟;野山椒、尖椒、小米椒均切成细颗待用。 2、将黄豆芽码入适量的精盐、胡椒粉、味精后放入小汤盆内垫底,上面依次放入腌渍好的兔花块、野山椒颗、尖椒颗、小米椒颗、姜末、蒜末待用。 3、将锅置火上倒入色拉油烧至八九成油温时,将油淋入小汤盆中撒上香菜盖上小汤盆盖即可上桌。
特点: 鲜嫩爽滑,香辣味美。 |