清蒸肥头
原料: 江鲶鱼头1只(约1500克) 猪网油1张 大葱、青红椒、料酒、精盐、姜葱汁、老姜、美极鲜味汁、特制鱼生酱油、色拉油各适量
制法: 1.老姜去皮切成姜丝;大葱切葱丝;青红椒亦切丝。 2.江鲢头从下颌正中剖开,去鳃,用精盐、姜葱汁、料酒码味后入沸水锅焯一水,去净黏液和黑皮,放入蒸盘内,加入姜片、葱段,盖上猪网油,上笼用中火蒸约10分钟。 3.蒸熟后的鱼头入盘造好型,撒上葱丝、青红椒丝和姜丝,淋入美极鲜味汁和特制鱼生酱油,最后淋上沸油,烫出香味即成。
特点: 鱼头硕大霸气,皮滑肉糯,咸鲜清淡。
注意: 鱼头蒸制前要用沸水焯一遍,以去掉表面黏液。蒸制时覆盖一层猪网油的目的,是使肥头显得更加滋糯鲜香。
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