山椒酱香兔丁
原料: 净兔肉200克,野山椒100克,甜面酱100克,鸡蛋1个,色拉油1000克(约耗150克),精盐、胡椒粉、味精、白糖、料酒、嫩肉粉、姜颗、蒜颗、葱颗、干细豆粉、水豆粉、鲜汤各适量。
制作: 1、将兔肉切成大小均匀的丁,加入适量精盐、胡椒粉、味精、料酒、嫩肉粉腌渍;鸡蛋取蛋清加干细豆粉成蛋清豆粉待用。 2、将锅置火上倒入色拉油烧至四五成油温时,将兔丁码上蛋清豆粉入锅滑散捞起;将适量精盐、胡椒粉、味精、白糖、水豆粉、鲜汤对成味汁待用。 3、将锅内留适量的色拉油下姜粒、蒜粒、野山椒、甜面酱炒香时倒入兔丁同炒,烹入对好的味汁收汁亮油,撒入葱粒起锅装盘即成。
特点: 鲜辣味美,酱香浓郁。
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