您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
|
|
新派风味鹅掌 |
重庆有两个半汤菜特别有名,一个是“酸辣粉”、一个是“鹅掌汤”,我借鉴这两种半汤菜,做出此菜,把汤粉和鹅掌结合在一起,用野山椒独有的酸辣来调味,使鹅掌更加有味,并且把野山椒绞成蓉,烧好后再滤渣,使成菜吃辣不见辣,菜中的... |
放入收藏夹 |
|
|
凉拌山椒牛柳 |
此菜是一道凉菜,根据热菜“杭椒牛柳”创新而来,制作非常简单,卖相不错,调味用野山椒代替杭椒,使成菜凉中带辣,让食客更有胃口,最后再放上腰果和芝麻,口感特别香,而且炸好的腰果入口脆,食客特别喜欢。具体制作方法: 牛外... |
放入收藏夹 |
|
|
翡翠牛骨髓 |
安徽蒙城号称养牛大县,我们这里的牛肉原料非常丰富,所以牛肉菜比较普遍,牛骨髓菜也开发了不少,一般是用来煲汤,还有一种做法是裹上面包糠入油炸,我感觉这种做法比较新颖,但是裹面包糠炸的菜品太多,也就显得特色不足,所以我想... |
放入收藏夹 |
|
|
盐焗鱼咬羊 |
“鱼咬羊”本是安徽的一款名菜,它是将鱼治净后,再将烧至快熟的羊肉填入鱼腹内,然后将鱼经过煎炸,再加入调料及烧羊肉原汤,用小火焗熟而成。“盐焗”本是粤菜常用的一种烹制方法,它是将原料经腌渍调味后,再用纱纸包裹严实,然后埋置... |
放入收藏夹 |
|
|
煎饼鱼羊鲜 |
鱼羊合烹味道鲜美,其代表菜品有苏帮的羊方藏鲜、徽帮的鱼咬羊等,但菜肴味型多以咸鲜为主。受“鱼咬羊”的启发,创制出了一款鱼羊合烹的新菜———煎饼鱼羊鲜。原料:白水羊腿肉300克 净才鱼肉(才鱼也称黑鱼、乌棒、生鱼)200克... |
放入收藏夹 |
|
|
香糟扒皮鱼 |
原料:香糟扒皮鱼干200克。调料:味精、加饭酒各5克,生姜、葱段各10克。制法:香糟扒皮鱼干加味精、加饭酒、生姜、葱段,上笼大火蒸8分钟至熟取出装盘即可。味型:鲜咸酒香,糟香浓郁。香糟扒皮鱼干干的制法:新鲜... |
放入收藏夹 |
|
|
凤凰双脆 |
原料:做好的脆土鸡皮60克,海蜇边50克,黄瓜50克,大葱30克,红椒10克。调料:盐5克,味精5克,鸡精5克,芥末2克,美极鲜酱油15克,香油5克。制法:将做好的脆土鸡皮、海蜇边、黄瓜、大葱、焯过水的红椒各切成丝放入盘... |
放入收藏夹 |
|
|
香糟冬瓜 |
原料:去皮冬瓜1000克,茴香苗50克。调料:盐5克,味精5克,咸享糟卤200克。制作:1、冬瓜切成宽6厘米、长8厘米的大块,入沸水中汆水4分钟左右,茴香苗切成6厘米长的段。2、冬瓜放入沸水中汆水,断生即可;茴香苗入开水... |
放入收藏夹 |
|
|
珍珠玛瑙蛋 |
原料:生咸鸭蛋6个,熟海螺肉50克,蟹足棒30克,青豆30克,西米50克。调料:白蒜泥20克,老陈醋12克,味达美酱油8克,糖1克,味精2克,香油3克。制作:1、鲜活海螺入蒸车旺火蒸18分钟,立即入凉水过凉、洗净。生咸鸭... |
放入收藏夹 |
|
|
鸿运川汁黄鳝片 |
原料:去骨黄鳝片300克,绿豆芽70克。调料:A、自制红油汁50克,盐3克,味精4克,糖2克,香油1克,芝麻1克。B、料酒、胡椒粉各5克。C、青红椒丝、葱丝各3克。制作:1、将黄鳝片加调料B腌渍20分钟;绿豆芽入开水大火... |
放入收藏夹 |
|
|
韩式辣兔腿 |
原料:净兔腿500克,朝鲜辣白菜50克。调料:盐2克,味精3克,糖2克,芝麻2克,自制红油汁50克。制作:1、净兔腿入开水大火飞水1分钟,捞出入锅中加水(没过兔腿即可)、盐、味精、糖大火烧开改小火煮30分钟;辣白菜切丝备... |
放入收藏夹 |
|
|
醇香龙眼 |
原料:红毛丹6个,南瓜200克,佛手瓜100克,蜜枣2个。调料:盐3克,果珍粉15克,白糖10克,橙汁5克。制作:1、红毛丹去壳、去籽,留肉;南瓜用挖球器挖成直径跟红毛丹籽直径差不多的球,加300克糖水入笼大火蒸4-5分... |
放入收藏夹 |
|
|
香草烤通脊 |
原料:猪通脊500克。调料:盐2克,味精3克,糖4克,生抽2克,食粉1克,红曲粉1克,美极鲜5克,五香粉2克,香草25克,泰国鸡酱30克。制作:1、将通脊去筋,用钢针扎若干个孔方便入味,加盐、味精、糖、生抽、食粉、红曲粉... |
放入收藏夹 |
|
|
鱼子酱鹅肝(6份量) |
原料:进口鹅肝1个,咸蛋黄8个,鱼胶粉24克,鱼子酱20克。调料:咸鲜味卤水1桶,盐2克,味精2克,黄油150克,鱼露3克,浓缩鸡汁2克。制作:1、鹅肝入咸鲜味的卤水中大火烧开改微火卤30分钟,捞出入搅拌机搅碎;咸蛋黄蒸... |
放入收藏夹 |
|
|
干烧水密子 |
原料:水密子2条约650克,猪里脊200克,宜宾碎米芽菜30克。 调料:红卤汤(锅下色拉油100克,下100克泡辣椒末、100克泡生姜粒、50克糟辣椒、20克姜块、10克葱节、10克蒜子炒香,下高汤2千克,大火烧开... |
放入收藏夹 |
|
|
鸡汤雅鱼 |
原料:雅鱼一条约750克,杏鲍菇50克,香葱节30克,水发米线250克。 调料:盐8克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,料酒10克,鸡蛋1个,生粉25克,鲜鸡汤1千克,特制鸡油(3份鸡油加1份黄油慢火炼制而成)50... |
放入收藏夹 |
|
|
香辣黄辣丁 |
原料:金沙江黄辣丁750克,泡椒蓉75克,泡姜粒50克,姜蒜粒50克,大葱50克,泡酸萝卜50克,干辣椒150克,干青花椒100克。 调料:食盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,料酒5克,白糖3克,香菜50克,... |
放入收藏夹 |
|
|
酥皮鱼翅 |
在我们宾馆,每隔一段时间都要出去考察市场,有次去武汉一家时尚餐厅用餐,吃到他们的“酥皮奶油蘑菇汤”,感觉不错。我们餐厅是会员制顶级餐饮会所,主要经营皇家燕翅鲍系列和以谭家菜为代表的官府菜肴。在做皇家鱼翅系列菜肴时主要是配... |
放入收藏夹 |
|
|
风沙羊排 |
这道菜是根据避风塘的风沙料演变来的,叫做“风沙羊排”,借鉴了避风塘风沙料的蒜香味,又因为羊肉比较喜孜然,又加入孜然粉和辣椒粉,不但减少了羊排了腥膻味,而且使整道菜品口味丰富。 具体制作方法:净羊排600克斩成5厘米... |
放入收藏夹 |
|
|
霸王香水肠 |
我们店菜系比较多,有杭帮菜、广东菜、川菜等,所以每次出新菜的时候基本按菜系出,比如我最近按川菜火锅系列的原理做出一道“霸王香水肠”,具体做法:肥肠用清水洗净,入开水大火飞水2分钟,捞出冲凉,抹上蜂蜜上色,入烧至五成热的油... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|