您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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蜜汁鸭舌 |
味型:咸鲜味型 主料:鸭舌250克,青红尖椒各100克调料:蜂蜜10克,美极鲜酱油5克制作:一、将鸭舌去根,氽水,洗净,放入卤水(可用李锦记卤汁代替)中用小火卤熟上色,约6分钟捞起... |
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明炉桂花鱼 |
味型:家常味 主料:桂鱼一条 辅料:泡萝卜粒15克,野山椒15克,土芹菜粒15克,泡椒20克,味精5克,鸡精5克,白砂糖5克制作方法:一、泡萝卜、土芹菜、泡菜、青红椒、野山椒... |
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夹饼牛肉松 |
味型:咸鲜味 主料:牛肉末250克,虾米20克 辅料:油酥花生米25克,自购夹饼250克(一种发面饼,可用烧饼代替),姜蒜米10克,芽菜5克,红尖椒粒5克,味精5克,鸡精5克,安多夫4克(一种食用... |
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特色酱肉丝 |
味型:酱香味 主料:猪里脊150克 辅料:黄瓜25克,大葱丝25克,面皮100克,红椒丝15克,盐2克,味精5克,鸡精5克,白砂糖2克,甜面酱20克,老抽2克制作方法:一、猪里脊切丝腌制,黄瓜、大葱、红椒... |
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三椒酱香兔丁 |
味型:酱香味 原料:兔里脊150克 调料:青红尖椒50克,野山椒15克,竹笋25克,盐2克,味精5克,鸡精5克,白砂糖2克,老抽2克,甜面酱10克 制作方法:一、兔里脊丁腌制,野山椒切丁,竹笋、青红... |
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铁板鱿鱼须 |
味型:家常味 原料:鱿鱼须200克 调料:青红尖椒100克,野山椒30克,盐2克,味精5克,鸡精5克,糖5克,干辣椒20克,孜然粉5克,老抽2克,香油2克制作:一、鱿鱼须切花刀,码姜、葱... |
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秋菊山珍扣牛舌 |
原料:牛舌250克,牛鞭200克,牛肝菌100克,杏鲍菇50克,羊肚菌10克,香菇15克,车厘子10克,西兰花50克。调料:牛肉汁5克,鸡精5克,味精3克,鸡油、料酒、姜汁各适量。卤汤:八角5克、白蔻5克、小茴香5克、鸡... |
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竹荪扒刺参 |
原料:竹荪15克,素刺参12条,西兰花200克。A、豆瓣50克,姜祘粒50克,味精10克,鸡精15克,白糖5克,鸡汁5克,香油5克,生粉10克,浓汤1000克。色拉油100克,老油50克。特点:造型逼真,味鲜香可口。制法... |
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山椒鹅胗花 |
原料;鹅胗500克,野山椒300克,青红小米椒50克,鸡腿菇300克,A,食盐5克,味精10克,鸡精15克,料酒15克,香油5克,白醋10。生粉10克,色拉油150克。特点:1,鹅胗去皮剞成十字花刀,用料酒`食盐码味;野... |
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一品豆花桂鱼 |
原料:桂鱼一尾(约重600克),鲜豆浆500克,酥黄豆25克,大头菜粒20克。调料:香葱花50克,香辣酱25克,内脂粉0.5克,红小米椒20克,食盐10克,味精5克,鸡精10克,料酒10克,姜葱汁15克,香油5克,老油5... |
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泡豇豆牦牛掌 |
亮点:用泡豇豆来炒牛掌,解腻,开胃。 原料:冰鲜牦牛掌(可用普通牛掌代替)300克,泡豇豆150克,青红椒100克。调料:食盐1克,味精5克,鸡精3克,香油5克,葱油100克。制作:1、牦牛掌脱净残毛,入川式红汤(其制法... |
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酥椒九肚鱼 |
亮点:九肚鱼是武汉流行来的原料,细嫩味美。原料:九肚鱼600克,香辣酥50克,香葱25克,竹签1把。调料:花椒粉3克,食盐15克,味精5克,脆皮糊300克,料酒25克,姜葱汁25克,色拉油1000克(耗75克),香油5克... |
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地瓜蒸排骨 |
亮点:将地瓜排骨做成“花朵”状,胜在装盘。原料:精猪排骨750克,糯米300克,地瓜1000克。调料:A:藤椒油25克,食盐15克,味精15克,鸡精15克,香油10克。制作:1、将排骨斩成2.5厘米的节,用水冲净血水备用... |
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椒香鸿运蛙 |
亮点:麻辣、鲜花椒香味,盖上红椒,成菜美观。原料:牛蛙600克(2只),红甜椒300克,香菇100克,罗汉笋50克。调料:豆瓣油150克,葱油10克。A、鲜青花椒50克,干花椒25克,干海椒50克,泡姜50克,泡椒50克... |
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贡椒酱凤翅 |
主料:鸡中翅500克。辅料:美人椒2个,八角3个,蒜20克。调料:盐5克,味精5克,食粉2克,麦芽酚1克,十三香2克,料酒10克,生粉2克,海鲜酱5克,蚝油3克,二汤10克,香叶5片,干辣椒5克,川味红卤水1000克。制... |
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啤酒甲鱼 |
主料:甲鱼750辅调料:鸡中翅250,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,生粉干辣椒节10,豆瓣红油100,葱油20,香油5,干辣椒10克,花椒20克,香辣酱10克,辣妹子酱5克,海鲜酱5克,鲜汤10克,味精3克,胡椒粉2克... |
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八珍肥牛 |
主料:肥牛片50克辅料:杂八珍菌500克,金针菇10克,小米辣5克,黄橙椒20克,鲜汤30克,酸汤20克,鸡油15,猪油25。制作:(1)肥牛片裹金针菇成卷备用。(2)八珍菌飞水,热锅下忽油,鸡油,猪油炒香黄橙椒,鲜汤,... |
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云腿辣汁带子 |
主料:澳带20克辅料:甜豆10条,火腿瘦肉10克,食粉1克,盐3克,生粉2克,色拉油2克,生粉5、泰国辣鸡酱12,辣妹子10、鲜汤5克,味精2克,淀粉5,色拉油75,制作:(1)澳带自然冲冻,用干净毛巾沾干水份,加食粉,... |
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汤泡南肉螺蛳 |
特色:猪油使汤色奶白,用野山椒及野山椒原汁入菜,口感微酸,非常开胃。原料:太湖螺蛳500克,熟咸肉丁15克。调料:猪油30克,大蒜7-8粒,野山椒5克(带原汁10克),头汤(高汤吊好后第一遍使用时称为头汤)500克,料酒... |
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家乡煮螺蛳 |
原料:湖螺蛳500克,野山椒5克,咸肉丁15克。调料:菜籽油30克,黄酒5克,葱、姜、蒜片各5克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,高汤500克,香葱段3克。制作:1、将螺蛳做好初加工备用。2、菜籽油烧至五成热,加螺蛳、咸肉... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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