亮点: 九肚鱼是武汉流行来的原料,细嫩味美。
原料: 九肚鱼600克,香辣酥50克,香葱25克,竹签1把。 调料: 花椒粉3克,食盐15克,味精5克,脆皮糊300克,料酒25克,姜葱汁25克,色拉油1000克(耗75克),香油5克。
制作: 1、九肚鱼去内脏,洗净,加入食盐、料酒、姜葱汁腌约5分钟,用竹签把鱼从尾部串到头部备用(这样鱼不会弯曲收缩,形状笔挺),脆皮糊(生粉、面粉、吉士粉比例为1:2:0.2加水调成糊状)。 2、 锅上火入油烧至五成热,将鱼拖匀脆皮糊下入油锅中火炸至外酥内嫩,出锅控油。3、锅留底油,下香辣酥炒香,下鱼、花椒粉、食盐、味精、香葱花、香油调味炒匀即成。
味型:香辣。
点评: 成菜外酥里嫩,口感好。
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