| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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| 巧粽佛跳墙 |
| 巧粽佛跳墙 原料：鲜猪仔排300克，土鸡500克，巧粽10个，鹌鹑蛋10个，清汤2500克。 调料：精盐5克，味精3克，鸡精2克，料酒3克，杜仲3克，山药3克，红枣4克，姜片10克。 制作方法： ... |
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| 香粽烩金蹄 |
| 香粽烩金蹄 原料：香粽10个，猪手450克，西兰花300克。 调料：色拉油20克，精盐4克，味精2克，李锦记排骨酱3克，辣妹子酱3克，酱油2克，糖色5克，鸡精2克，十三香粉、八角、桂皮各1克，去皮蒜子5克，香... |
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| 粽横商海 |
| 原料：明珠小粽子10个，鱿鱼卷200克，鲜糯玉米棒200克，蒜苔丁30克，小米椒10克。 调料：腊巴豆20克，辣妹子酱5克，阿香婆5克，豉油皇20克，水淀粉5克，干淀粉200克（实耗50克），色拉油1000克，香油... |
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| 江南墨鱼粽 |
| 原料：大墨鱼仔10个，明珠粽子10个。 调料：鲍汁150克，色拉油1000克，干淀粉200克（约耗50克），水淀粉15克，蛋液50克。 制做： 1、把墨鱼仔冲自来水化冻，锅中加水1000克烧沸，下墨鱼仔... |
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| 粽香板栗鸡 |
| 原料：明珠小粽子10个，土鸡腿2个约400克，板栗200克，色拉油150克。调料：盐30克，味精12克，白糖10克，蚝油15克，老抽5克，八角10克，桂皮5克，小茴香15克，香叶15克，水淀粉15克，葱段15克，生姜片1... |
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| 煎煮鱼嘴 |
| 原料：卤水豆腐50克，胖头鱼嘴150克，青红椒条各10克。调料：葱姜末各5克，盐3克，味精2克，橄榄油25克，鱼嘴酱80克，高汤100克制作：1、先将豆腐改成条状，鱼嘴用葱姜、盐、味精腌制20分钟。2、锅下橄榄油，下50... |
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| 香椿虾塔 |
| 原料：渤海大虾一只，鲜香椿150克，鱼翅糕（又叫黄金糕，用面粉、鱼翅骨制作而成）50克。调料：葱姜末各5克，料酒3克，盐3克，味精2克，橄榄油，美极鲜酱油3克，烧汁2克，白兰地5克，高汤100克。制作：1、先将大虾去须、... |
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| 跳水泡菜鱼 |
| 亮点：此菜在上海等地卖得也非常好，胜在开胃、细嫩的口感。原料：四川跳水泡菜（萝卜、西芹、甜椒、仔姜丁）100克，草鱼1条约750克，小米椒粒15克，芹菜花100克，香葱花50克，蒜苗丁50克。调料：泡姜米50克，蒜米50... |
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| 布袋三套 |
| 亮点：在原来口袋豆腐的基础上，增加了以咸蛋黄做心、裹糯米的鸡脯肉圆。原料：日本豆腐10根，鲜鸡脯200克，糯米100克，鸡蛋3克，鲜虾仁50克，西芹50克，胡萝卜50克，鲜香菇50克，熟咸蛋黄5个，西兰花50克。调料：鸡... |
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| 绿色干巴菌 |
| 绿色干巴菌 亮点：绿色干巴菌夏天上市，保健营养丰富，本菜清炒上桌，保留原味，可谓时令菜。原料：发好的干巴菌（干巴菌又名对花菌、绣球菌、马牙菌，干巴菌风味独特，是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它肉质脆嫩、嚼味无穷。用... |
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| 浓汁肥鱼鳔 |
| 浓汁肥鱼鳔主料：鲜肥鱼鳔（肥鱼是长江中的一种鱼，体白，头尖，个头大）300克； 调料：藏红花3克，鲜鱼汤300克，葱5克，生姜10克，盐12克，鸡粉5克，味精5克； 制作：1、将鲜肥鱼飘用清水洗净，用葱姜水泡制20分钟，... |
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| 心心相印 |
| 适合宴席：婚宴象征意义：此菜把每片西红柿做成心形，叠放在盘中，象征新人心心相印。原料：西红柿4个，面包糠250克，黑芝麻、白芝麻各25克。调料：白糖200克，浓缩柠檬汁50克，白醋30克，盐，色拉油500克，番茄酱25克... |
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| 望子成龙 |
| 适合宴席：孩子生日宴席象征意义：此菜根据原料中栗子、鲟龙鱼取名，以“望子成龙”为题，预示家长对子女美好的期望，原料：中华鲟1条约750克，板栗100克。调料：自制酱汁50克，姜片30克，葱段50克。制作：1、将中华鲟去鳞... |
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| 鲜虾韭菜卷 |
| 原料：虾仁400克，猪肥膘100克，腌肉50克，香菇50克，威化纸8张。 调料：脆皮糊250克，韭菜汁300克，盐5克，味素5克，鸡粉3克，花雕酒5克，香油5克，色拉油1000克。 制作： 1、... |
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| 家炖本地鸡 |
| 原料：本地鸡一只1500克。调料：盐5克，味素5克，老抽3克，干红椒5客，葱5克，姜5克，八角5克，豆油15克，料酒10克，老汤500克。制作：1、将活本地鸡宰杀后，鸡血留用，鸡初加工后斩件焯水冲洗干净，沥干水分。2、另... |
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| 泰国烤猪手 |
| 亮点：用脆皮水代替脆浆，效果相似而色质亮丽。原料：猪前爪一只，生姜15克，葱15克。调料：盐5克，料酒10克，老抽5克，白糖15克，南乳汁10克，红曲米少许，鸡粉5克，香料包（八角、桂皮、香叶、草果、良姜、草豆蔻、砂仁等... |
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| 多宝海鲜盅 |
| 原料：多宝鱼260克，鲜虾20克，海鲜汤300克（膏蟹、鲮鱼骨、鲨鱼皮、干贝、清汤一起熬3小时）。调料：盐2克，鸡精3克。制作：将多宝鱼取肉切片，卷成卷后和鲜虾一起加入海鲜汤，入盐、味精调味放入碗里，盖保鲜膜入微波炉里中... |
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| 玉竹沙茶煎鹅肝 |
| 原料：玉竹片0.2克，鹅肝100克，芦笋2根。调料：盐2克，黑胡椒5克，面粉10克，黄油，沙茶汁50克，制作：鹅肝加盐、黑胡椒拍少许面粉，锅入黄油，放入鹅肝煎3分钟至熟，加入泡好的玉竹和沙茶汁小火煨2分钟装盘，把沙茶汁和... |
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| 泰汁墨鱼花 |
| 亮点：墨鱼搭配火腿肠，口味独特。原料：大墨鱼1只约800克，火腿肠2根（直径约1.5厘米），泰国鸡汁30克，鸡蛋2只，生粉15克，吉士粉5克。腌料：柠檬汁10克，姜葱汁各5克，白葡萄酒5克，盐2克，大厨四宝鸡汁5克，鲜味... |
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| 三峡蒜酱豆花 |
| 亮点：将地方小吃改头换面上高档餐桌。原料：黄豆200克，花生（去红衣）50克，鸡蛋清4只，大蒜末20克，肉末10克，青红椒粒各3克，淮盐花生末3克，洋葱粒3克，荆沙辣酱3克，法式葱油8克，香菜1根，猪油3克，白糖1克。制... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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