原料: 渤海大虾一只,鲜香椿150克,鱼翅糕(又叫黄金糕,用面粉、鱼翅骨制作而成)50克。 调料: 葱姜末各5克,料酒3克,盐3克,味精2克,橄榄油,美极鲜酱油3克,烧汁2克,白兰地5克,高汤100克。
制作: 1、先将大虾去须、头,洗净,开背,加葱姜、料酒、盐味腌制2小时,入10克橄榄油锅中小火煎至金黄色,煎得过程再撒入少许盐,否则虾肉不好入盐味。 2、将鱼翅糕改成塔状,入五成热橄榄油锅(里面加5克橄榄油)中煎至两面金黄,烹入美极鲜酱油、烧汁、白兰地,起锅垫入盘底。 3、另取不粘锅,下橄榄油10克,下香椿汁略炒,加高汤烧开,下入大虾小火烧5分钟至入味,起锅入盘即可。
味型:酱香味。
香椿汁: 将鲜香椿碎500克、奶油100克、海鲜酱50克、橄榄油50克、番茄碎50克、蒜蓉20克、清汤200克入净锅,上小火熬制5分钟,放黄油面捞20克,搅匀即可。
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