原料: 本地鸡一只1500克。 调料: 盐5克,味素5克,老抽3克,干红椒5客,葱5克,姜5克,八角5克,豆油15克,料酒10克,老汤500克。
制作: 1、将活本地鸡宰杀后,鸡血留用,鸡初加工后斩件焯水冲洗干净,沥干水分。 2、另起锅,下豆油200克,加到四成热,下鸡块煸炒七、八分钟,至鸡块在锅中发出响声,在下干红椒、葱、八角煸炒出香。 3、烹料酒、老抽、填汤,调好颜色,下入血块炖至40分钟,急火收汁,撒上葱花、香菜、青红椒丝即可上桌。
特点: 鸡肉鲜香浓郁、口味咸鲜适口。
注: 鸡血块,用3克盐、50克水搅匀,把杀好的鸡血直接倒入盐水中,搅拌均匀,也可以加一个生鸡蛋搅拌,确保鸡血成型。鸡血块也可以蒸制,用小火在蒸箱里蒸两分钟即可。
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