原料:虾仁400克,猪肥膘100克,腌肉50克,香菇50克,威化纸8张。
调料:脆皮糊250克,韭菜汁300克,盐5克,味素5克,鸡粉3克,花雕酒5克,香油5克,色拉油1000克。
制作:
1、将虾仁、猪肥膘、腌肉、香菇洗净切成粒,加盐、味素、鸡粉、花雕酒、香油调味搅匀,制成馅心。
2、取一只盘子,撒上一层淀粉,铺上威化纸,再撒上一层生粉,把馅心放在威化纸上,卷成春卷形状,沾少许水坝威化纸封好口,在放到脆皮糊中沾匀。
3、起锅坐火,下色拉油烧制七成热,下韭菜卷炸1-2分钟成熟,呈翠绿色,捞出沥油,装盘即可。
韭菜汁:把250克韭菜洗净切成末,放在粉碎机中,加20克水打成汁,用纱布滤渣,留下纯汁。
韭菜脆皮糊制法:淀粉250克,面粉180克,脆炸粉100克,泡打粉15克,色拉油200克,韭菜汁300克,鸡蛋2个,盐5克,搅匀即可。
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