您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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鱼头泡饼 |
原料:胖头鱼(即鳙鱼)鱼头1500克。 调料:盐、味精各10克,芝麻酱20克,孜然粉2克,农家辣椒酱10克,面酱10克,酱油15克,料酒5克,色拉油1000克,小葱10克,高汤2000克。 相关链接农家辣椒酱制法:鲜红辣... |
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小鱼酱锅贴饼子 |
原料:小黄辣丁鱼500克,五花肉75克,农家大酱(一种面酱,超市有售)100克,玉米面粉300克,小麦面粉80克,酵母2克,葱姜各6克 。调料:盐、味精各5克,白糖3克,料酒5克,色拉油50克,鲜汤1000克。 制法:1... |
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龙腾虎掌菌 |
原料:龙虾1只(毛重约1000克),干丽江黑虎掌菌300克。调料:青、红椒各20克,蒜丝15克,色拉油1000克,盐5克,味精2克,淀粉20克,蛋清15克。 制作:1、将龙虾沿腹部一侧将壳剪开,用力掰开腹壳和背壳,将虾肉... |
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食家飘香鱼 |
原料:草鱼800克,白菜芯200克,魔芋100克。调料:干辣椒200克,花椒20克,盐、味精各6克,鸡蛋30克,白酒10克,十三香7克,郫县豆瓣40克,汤池老酱汁8克,色拉油1000克,白芝麻10克。制作:1、将草鱼宰杀... |
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焖蒸猪肉油菜 |
原料:猪五花肉300克,油菜100克。调料:姜汁5克,酱油45克,料酒30克,香油15克,胡椒2克,淀粉45克,白芝麻5克。制作:1、将整株的油菜对半剖开,洗净沙土后晾干水分。2、将猪肉洗净,切成长、宽各为4厘米、厚0.... |
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芋头扣肉 |
原料:带皮五花肉400克,芋头400克。 调料:色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。制作:1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟,再放入烧至五成... |
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客家小炒 |
原料:五花肉、干鱿鱼各150克,虾米40克。调料:葱50克,大蒜2粒,干红辣椒15克,色拉油45克,黄豆酱、酱油各5克,米酒、糖、鸡粉、香油各3克。制作:1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米... |
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客家回锅肉 |
原料:猪五花肉250克,卷心菜350克,青椒100克。调料:蒜头30克,干红辣椒10克,色拉油90克,烧汁60克,砂糖30克,料酒30克,酱油15克,水30克,香油8克。制作:1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容... |
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枣香红烧肉 |
原料:带皮五花肉650克,豫北大枣100克,生的小馒头10个,西兰花75克。调料:冰糖100克,辣妹子酱30克,花雕酒250克,盐1克,干辣椒5克,八角、桂皮各5克,南乳汁1克,蒜仔75克,清汤1000克,色拉油100克... |
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纸锅红酒焖猪排 |
原料:带肉纤排600克(猪肋排),西芹50克。调料:张裕红酒30克,秘制排骨酱50克,玫瑰露酒10克,盐6克,鸡精、味精各5克,高汤50克,三奈2枚,八角2枚,香果1枚,香叶4克,姜10克,葱10克,水淀粉15克,香菜5... |
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逍遥猪尾 |
原料:猪尾500克,花生碎50克,脆皮水100克。调料:丁香5克,花椒、八角、桂皮、草果、草豆蔻各10克,香叶5克,干红椒30克,南乳汁50克,老抽10克,红曲粉10克,盐15克,白胡椒粉、椒盐、王守义牌麻辣鲜粉各5克,... |
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清肺润喉羹 |
原料:胖大海150克,蛋清3个,红枣肉丁20克,桂圆肉丁20克,椰肉丁20克。调料:白糖30克,湿淀粉20克。制法:1、将胖大海泡软去皮,取净肉备用。2、净锅下水500克,下入胖大海肉,红枣丁烧沸,下白糖烧沸,勾入湿淀粉... |
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手捏双鲜 |
原料:大蛤蜊350克,鲈鱼350克,腌青菜150克。调料:鸡粉5克,味精3克,香油3克,盐2克,料酒5克,生粉30克,色拉油500克。制法:1、将蛤蜊(不去壳)入沸水汆水20秒留汤,汆水的蛤蜊用流水将泥沙冲洗干净。2、鲈... |
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渝阳风味鳝筒 |
原料:鳝鱼500克,干辣椒100克,香葱花20克,青花椒25克。调料:姜米20克,蒜米20克,郫县豆瓣30克,泡椒酱20克,金沙酱10克,盐8克,味精5克,鸡精5克,白糖6克,胡椒粉8克,料酒10克,色拉油50克,鲜汤4... |
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蜀风飘香凤翅 |
原料:鸡翅中500克,干辣椒100克,炸小土豆100克。调料:色拉油500克,自制香料油50克,王守义炖肉料15克,精盐10克,八角20克,香叶15克,白蔻10克,味精7克,姜片10克,蒜片5克,香葱段10克,大葱10克... |
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金砖大白菜 |
原料:大白菜叶600克,菜心200克,香菇20克。调料:海五子鲍鱼酱50克,上汤100克,东古一品鲜30克,盐2克,糖2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉5克,咖喱100克,鲜虾仁100克,鸡汤1000克。制作:1、大白菜叶... |
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鱼香茄龙 |
主料:长茄子150克。 配料:肉末50克,腰果末25克。调料:辣椒酱20克,番茄酱30克,白醋5克,生抽5克,精盐3克,味精5克,面粉20克,生粉15克,泡打粉5克,色拉油1千克。 制作:1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边... |
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夹馍梅菜扣茄子 |
原料:梅干菜60克,夹馍10个,长茄子150克。 调料:熬好的蒜蓉40克,盐8克,味精3克,干尖椒节10克,生姜末5克,陈氏豆辣酱10克,色拉油500克。 制作:1、梅干菜在清水中浸泡1小时,捞出用清水冲洗干... |
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酱椒蒸鳝片 |
原料:长沙臭豆腐400克,鳝片100克。 调料:自制剁椒120克,盐30克,味精3克,鸡精3克,胡椒粉5克,猪油10克,红油10克,葱花5克,红椒块30克,野山椒20克,陈氏豆辣酱10克。 制作:1、野山椒剁... |
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金饼海肠 |
原料:海肠150克,青尖椒,红尖椒各60克,蒜苔60克,金饼4个调料:精盐1克,太太乐牌鸡精2克,蚝油10克,味达美5克,郫县豆瓣酱和泡椒各5克,葱姜末少许,白糖1克,水淀粉少许,高汤100克。 制作:1、海肠治净切1... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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