原料: 鸡翅中500克,干辣椒100克,炸小土豆100克。 调料: 色拉油500克,自制香料油50克,王守义炖肉料15克,精盐10克,八角20克,香叶15克,白蔻10克,味精7克,姜片10克,蒜片5克,香葱段10克,大葱10克,淀粉10克。
制法: 1、翅中剁成1厘米见方的块,加姜片、大葱、炖肉料、精盐腌渍20分钟,拣出鸡翅扑上淀粉,下四成热油温中火滑散捞起,然后放入七成热的油锅炸至外酥内嫩。 2、锅中下香料油,下干辣椒、八角、香叶、白蔻、香葱段、姜片小火煸香,下鸡翅,小土豆和剩余的调料炒至干辣椒棕红色时,盛入烧热的铁板中即可。
特点: 麻辣干香,香料油脂香味突出。
香料油: 色拉油2.5千克,姜、葱、香菜、芹菜各250克,香叶5克、白蔻8克、香砂果8克、八角15克、千里香10克熬制而成。
创新点: 鸡翅中的铁板做法,非常适合冬季推出。
点评: 此菜推出的时令很好,气氛好。
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