原料: 海肠150克,青尖椒,红尖椒各60克,蒜苔60克,金饼4个 调料: 精盐1克,太太乐牌鸡精2克,蚝油10克,味达美5克,郫县豆瓣酱和泡椒各5克,葱姜末少许,白糖1克,水淀粉少许,高汤100克。 制作: 1、海肠治净切1厘米长的小段,青红尖椒切0.5厘米见方的丁,蒜苔切1厘米长的小段,豆瓣酱和泡椒混合剁细备用。 2、炒锅上火,加清水500克烧开,把海肠,青红尖椒,蒜苔焯水30秒捞出。 3、炒锅上火,加底油,六成热时下豆瓣酱、泡椒炒香,下葱姜末烹锅,随后下蚝油、味达美、白糖略炒,添高汤,放入海肠及各种配料加精盐、鸡粉翻炒均匀,用水淀粉勾芡放入盘中,金饼摆放四周即可。
特点: 鲜香微辣,且有金饼佐食,风味独特造型美观。
金饼的制作: 面粉加猪油、水混合和成面团擀成8个大小一致的面皮,形状和水饺皮一样,再把每两个面皮重叠在一起,四周压紧在5成热的油里炸至鼓起、两面金黄即可。
创新点: 此菜上桌后用金饼夹海肠食用,形式新颖,另外,口味上用了豆瓣酱、泡椒炒海肠,有川式口味,在烟台很新鲜,此菜销售得非常快。 |