原料: 大蛤蜊350克,鲈鱼350克,腌青菜150克。 调料: 鸡粉5克,味精3克,香油3克,盐2克,料酒5克,生粉30克,色拉油500克。
制法: 1、将蛤蜊(不去壳)入沸水汆水20秒留汤,汆水的蛤蜊用流水将泥沙冲洗干净。 2、鲈鱼肉片成大片上浆(用盐、1克味精、料酒腌制10分钟,加入生粉拌一拌即可),入三成热的油锅中滑油40秒待用。 3、将蛤蜊垫在碗底,上面放上鲈鱼肉,倒入沉淀后的蛤蜊汤约250克(如果不沉淀,汤里会有沙子),加2克味精、鸡粉调味,淋香油倒入碗中。 4、将自己腌的青菜用手挤掉水分撒在碗上。
特点: 味鲜鱼嫩,清爽宜人。
注: 腌青菜:小青菜切碎,加盐(500克小青菜加150克)腌制2个小时挤净水分即可。
创新点: 蛤蜊和鲈鱼同烧,味道互补,非常鲜,加了腌青菜,又有家常味道。
点评: 此菜我觉得最后将沉淀后的汤汁滤出重新加热后再倒入比较好,否则汤会凉。
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