| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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| 腐乳三丝鱼卷 |
| 腐乳三丝鱼卷原料：净草鱼肉４００克 冬笋丝、香菇丝、火腿丝各５０克 鸡蛋２个 面包糠１００克 生姜１０克 大葱３０克 王致和豆腐乳２块 精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量 色拉油１０００克约耗７５克 生菜少许制法... |
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| 腰果鳝鱼 |
| 腰果鳝鱼原料：鲜活鳝鱼５００克 腰果７５克 菜胆１０棵 姜末５克 红辣椒片５克 油炸蒜瓣１５克 精盐５克 绍酒１５克 味精３克 香油３克 清汤８０克 湿淀粉１０克 色拉油１０００克约耗１００克制法：１鳝鱼宰杀后除去... |
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| 烟熏三文鱼 |
| 这款菜风味独特，既保持了三文鱼本身的鲜、香、嫩特点，又具有烟熏味浓、回味悠长的特色。原料：三文鱼中段净肉５００克 葱白１００克 姜片２０克 香菜５０克 柠檬１个 香叶、花生壳、核桃壳、干柏树枝、大米、白糖、精盐、味精、玫... |
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| 脆皮羊肉煲 |
| “脆皮羊肉煲”是时下广东流行的新菜，其成菜色泽美观，羊皮爽脆，肉质细嫩，风味独特。下面就介绍它的制法。原料：带皮羊肋条肉１５００克 油炸腐竹１００克 芹菜５０克 蒜苗５０克 大葱５０克 生姜３０克 干辣椒５克 柱侯酱３０... |
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| 椒麻蒜香鱼 |
| “椒麻蒜香鱼”是笔者受蒜香骨、蒜香鸡的启发而创制出的一款新菜。成菜蒜香浓郁，风味别具，下面便将此菜的制法介绍给大家。原料：鲜活鲤鱼１条（约５００克） 大蒜５０克 花椒１０克 蚝油１０克 精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味... |
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| 劲霸鸡汁水晶虾 |
| 配料上等河虾仁辅料：西兰花、胡萝卜、香瓜、葱、姜等劲霸鸡汁、劲霸橙汁、盐 ·特色：色泽油亮，晶莹剔透，肉质有爽脆，鲜鸡味十足，口感鲜香浓。 操作: 1.河虾仁去虾线，葱姜淹漬，成虾片氽水备用；2.西兰花氽水，胡萝卜切花片... |
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| 文武肘子 |
| 主料：云腿肘棒、猪后肘棒肉辅料：盐巴、茭瓜、鸡精、红胡萝卜、姜、葱白、芝麻油、胡椒粉、水发冬菇、高汤、 鸡蛋制作方法：1.首先将云腿棒把清洗干净，去皮，去骨，切成半月形。猪后时棒去余毛，在明火上将 肉皮燎糊，... |
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| 水煮墨鱼花 |
| 原料：墨鱼1只（约500克），黄豆芽150克，水发榛蘑150克，金针蘑150克、豆瓣25克，泡椒15克，盐5克，白糖5克，自制红油75克。 制法：将墨鱼制净，剞麦穗花刀，将黄豆芽、榛蘑、金针蘑一起焯水后捞入窝盘，炒... |
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| 银丝青虾 |
| 原料：水发粉丝200克、基尾虾250克、自制咖喱45克、鲜汤75克、盐2.5克、味素2克、糖2克、色拉油750克。 制法：将基尾虾制净，背部片开，下入五成热油中稍炸捞出，另加底油、咖喱酱、鲜汤盐、味素、糖，下入基尾... |
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| 菠萝泡椒鱼 |
| 用泡辣椒烹鱼现在已随处可见，但若是在泡椒鱼的基础上加入鲜菠萝，这样便既不失泡椒鱼的风味，又能给人一种新鲜感。而且鲜菠萝中所含的果糖在烹调中还能起到调和五味的作用。这道菜虽是一时突发灵感之作，但推出后却受到了食客的喜爱。 ... |
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| 味苑鸡翅 |
| 味苑鸡翅原料：鸡中翅３００克 小青红椒各３０克 自制豆豉酱５０克 姜片５克 葱段１０克 葱花５克 醪糟汁５０克 精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量制法：１鸡中翅去残毛后洗净，用姜片、葱段、醪糟汁、精盐、味精腌... |
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| 粽香排骨 |
| 粽香排骨原料：猪排骨３００克 泰国香糯２００克 姜片５克 葱段１０克 醪糟汁５０克 精盐、味精、化猪油各适量 粽叶１５张制法：１排骨洗净后，斩成７厘米长的段，用姜片、葱段、醪糟汁、精盐、味精腌渍入味，再拣去姜葱不用；泰... |
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| 三酱焖猪尾 |
| 三酱焖猪尾原料：猪尾４００克 银杏５０克 香辣酱３０克 蒜茸辣椒酱２０克 番茄酱２０克 姜片２０克 葱节４０克 香菜５０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉、高汤、色拉油各适量 黄瓜少许制法：１猪尾治净后，入加有料酒的... |
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| 富贵猪手 |
| 富贵猪手原料：猪蹄３根（约１０００克） 秘制酱料［注］２５０克 姜片２０克 葱节３０克 香菜５０克 红曲米１０克 八角、香叶、草果各５克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、高汤、花椒油、香油、色拉油各适量 洋葱片、青椒片、红椒片... |
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| 山椒墨鱼花 |
| 山椒墨鱼花原料：墨鱼仔２５０克 野山椒２０克 瓢儿白１０棵 红椒丝１０根 银芽６０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、高汤、姜葱油各适量制法：１墨鱼仔解冻后洗净，剞十字花刀，入加有精盐和料酒的沸水锅中焯一水捞出；野山... |
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| 酸汤牛肉粉 |
| 酸汤牛肉粉原料苕粉２００克 黄豆芽１００克 卤牛肉６０克 酥黄豆３０克 香菜５克 精盐、胡椒粉、味精、白醋、花椒油、香油、鲜汤、红油各适量制法：１苕粉用温水泡软，入沸水锅中焯熟后捞出；黄豆芽洗净，入沸水锅中焯熟后捞出... |
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| 翡翠鱼头 |
| 翡翠鱼头原料：花鲢鱼头１个（约８００克） 青菠抄手１００克 发好的龙口粉丝６０克 泡仔姜末５０克 野山椒末２０克 青红椒粒３０克 香葱花１０克 精盐、胡椒粉、花雕油、姜葱汁、鸡精、味精、金黄冠酱、高汤、特制剁椒油、化猪油... |
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| 剁椒蒸仔鲶 |
| 剁椒蒸仔鲶原料：仔鲶８条（约７５０克） 瓢儿白８棵 剁椒１００克 姜片１５克 葱节３０克 香葱花１０克 精盐、胡椒粉、花雕酒、鸡精、味精、干淀粉、特制泡椒油、色拉油各适量 点缀花料少许制法：１仔鲶宰杀后治净，先用姜片、... |
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| 鲍汁狮子头 |
| 鲍汁狮子头“狮子头”是淮扬菜中的一道传统名菜，在扬州当地又叫“大斩肉”，它与拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头合称为“扬州三头”。“狮子头”具有软、嫩、腴，肥而不腻，入口即化的特点，其制法多样，可烧、可炖、可烩、可蒸……除了较有名的... |
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| 话梅鸭 |
| 话梅鸭 原料：肥鸭１只（约１５００克） 姜片２０克 葱段４０克 话梅３５克 番茄酱２５克 八角、桂皮、花椒、香叶各少许 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、醋、柠檬汁、红油、湿淀粉各适量 色拉油２０００克（约耗１００克... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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