翡翠鱼头
原料: 花鲢鱼头1个(约800克) 青菠抄手100克 发好的龙口粉丝60克 泡仔姜末50克 野山椒末20克 青红椒粒30克 香葱花10克 精盐、胡椒粉、花雕油、姜葱汁、鸡精、味精、金黄冠酱、高汤、特制剁椒油、化猪油各适量
制法: 1花鲢鱼头治净,从下颌处砍开(不能砍断),用精盐、胡椒粉、花雕酒、姜葱汁等腌渍入味;另将泡仔姜末、野山椒末、精盐、花雕酒、鸡精、味精、金黄冠酱、高汤、特制剁椒油、化猪油等调成味汁。 2将龙口粉丝放入一圆盘内垫底,盖上码好味的鱼头,淋上味汁,上笼用旺火蒸约15分钟取出,随后围上煮熟的青菠抄手,撒上青红椒粒和香葱花,最后浇上烧热的色拉油,即成。
特点: 色泽红亮,鱼头细嫩,剁椒味浓。
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