腐乳三丝鱼卷
原料: 净草鱼肉400克 冬笋丝、香菇丝、火腿丝各50克 鸡蛋2个 面包糠100克 生姜10克 大葱30克 王致和豆腐乳2块 精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量 色拉油1000克约耗75克 生菜少许
制法: 1鱼肉片成长方形大片共12片,放入碗中,加入生姜、大葱均拍破、精盐、胡椒粉、料酒、味精及捣成泥的豆腐乳腌渍15分钟;鸡蛋磕入碗中,搅打均匀成蛋液。 2将腌渍好的鱼片拣去姜葱,平铺在案板上,每片放上一份冬笋丝、香菇丝和火腿丝后,再将鱼片裹起成卷,并用少许干淀粉封好口,然后拍匀干淀粉,拖匀鸡蛋液,沾匀面包糠,即成腐乳三丝鱼卷生坯。 3炒锅置火上,放入色拉油烧至四五成热,将腐乳三丝鱼卷生坯下入锅中,炸至定形且熟后捞出,待油温升至六七成热时,再下锅复炸至金黄酥脆,捞出便摆入用生菜垫底的圆盘中,即成。
特点:外酥内嫩,腐乳味浓。
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