您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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金桥猪尾的制作与关键 |
金桥猪尾是一款新颖别致的特色造型菜,是以南瓜和猪尾为主料,以豆腐、西兰花为辅料巧妙地组合而成。由于南瓜色泽金黄,制作成型后,宛如弯弯的小桥,中间扣放着整齐的猪尾而得名。它是一道精致的工艺菜品,以甜咸口味相融合,借以南瓜的... |
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双味狗排 |
原料:狗排650 g,葱段、姜片、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、生抽、老抽、香料粉、干细淀粉、精炼油各适量,泡椒酒香汁、香辣牛肉酱各1小碟。 制法:1.将狗排斩成8 cm长、2.5 cm宽的块,用清水反复漂洗净血污,入冷水锅... |
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米粉三酱狗肉 |
原料:净仔狗肉500 g,五香糯米粉150 g,芝麻酱、沙茶酱、花生酱各30 g,精盐、味精、酱油、料酒、姜米、蒜茸、花椒粉、胡椒粉、嫩肉粉、白糖各适量,鲜汤100 g,葱花10 g,熟花生油25 g。 制法:1.净... |
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苦笋菜肴四款 |
苦笋是苦竹的嫩笋。苦竹一般生长在海拔200~1200 m的山地,每年4~8月都有上市,其状修长可长到40 cm,皮薄肉厚,每株出产不多,所以比较金贵,微微的清苦中渗透出清香芬芳,细腻爽口回味悠长,并有清热解毒作用。为... |
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菜叶里脊卷 |
原料:猪里脊肉300 g,小白菜叶30 g,熟芝麻10 g,猪肥肉30 g,精盐1.5 g,味精1 g,加饭酒3 g,生抽王1 g,葱姜汁3 g,鸡蛋3个,生粉15 g,高级烹调油1 000 g(约耗70 g),精面粉8... |
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另类汤圆 |
汤圆又名元宵,古名汤团、汤丸、圆子。因与“袁消”同音,1913年袁世凯将元宵改为汤圆。此点心的前身是南北朝时的“豆糜油膏”,后演化成唐代的“油(饣追)”,大量上市在两宋。后来的汤圆制作分吊浆和摇汤圆南北两大流派,以成... |
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金沙豆腐 |
原料:嫩豆腐600 g,鸭蛋黄80 g,色拉油1 500 g(约耗80 g),鸡蛋液100 g,面粉80 g,干淀粉40 g,葱片、姜片各20 g,姜末15 g,精盐3 g,味精3 g,鸡粉2 g,黄酒20 g... |
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酥皮脑糕 |
原料:净猪脑花250 g,猪肥膘肉150 g,鸡蛋3个,色拉油1 000 g,(约耗100 g),精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、干细豆粉、面包糠、鲜汤、糖醋生菜各适量。 制作:①将猪脑花入笼蒸熟,取出晾凉后捣... |
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脆皮竹荪虾 |
竹荪是近年流行的一种菌类烹饪原料,一般作为烧烩菜的配料或用于作羹汤。巧妙利用竹荪的外形,将虾糁酿入竹荪内,再将其扎成葫芦形,沾面包糠,炸制而成。成菜造型美观,外酥里嫩。 原料:水发竹荪100 g,虾糁300 g,鸡蛋... |
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美极薯香虾 |
原料:基围虾12只,薯茸料200 g,料酒10 g,美极鲜酱油10 g,葱姜汁10 g,色拉油1 000 g(约耗100 g)。 制法:①将基围虾冲洗干净,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再把虾背剪开... |
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酒酿翅中 |
酒酿翅中 原料:鸡翅中400 g,酒酿150 g,蚝油2 g,美极鲜酱油5 g,大红浙醋20 g,熟猪油20 g,料酒5 g,白胡椒粉2 g,精盐5 g,糖4 g,葱段、姜片各20 g,味精3 g,鸡精2 g,鲜青... |
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陶然双菊 |
陶然双菊 原料:鸡翅臂500 g,色拉油1 000 g(实耗150 g),番茄酱20 g,白醋20 g,橙汁20 g,吉士粉25 g,生粉40 g,白糖30 g,盐5 g,料酒8 g,八角8 g,花椒8 g,白... |
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几款“滑鸡”美肴 |
鸡,作为一种烹饪原料,吃法多样,档次能低可高。用鸡做菜,最常见的是分部位烹调,如香酥鸡腿、黄焖翅中、清炒鸡丝等。笔者用鸡脯肉作主料,经刀工处理后,腌渍入味、拍粉,用水滑技法制熟成“滑鸡”,再配辅料做成各种风味的滑鸡系列,... |
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酒香番茄豆腐丸 |
酒香番茄豆腐丸 原料:豆腐300 g,肥膘肉25 g,鸡蛋1个,湿淀粉75 g,干红葡萄酒75 g,番茄酱25 g,白糖35 g,白醋25 g,葱姜汁、蒜末、香油各适量,精盐、味精、黄瓜片、橘片、香菜叶各少许,... |
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泡椒海鲜菇托 |
原料:清水香菇14朵,鸡脯肉100 g,肥膘肉25 g,鸡蛋清1个,泡辣椒15 g,精盐、味精、生抽王、老抽王、美极鲜酱油、鱼露、蚝油、湿淀粉、鲜汤各适量,白糖、胡椒粉、香菜叶、火腿片、胡萝卜小片各少许,香油5... |
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新式鸳鸯武昌鱼的制法及要点 |
新式鸳鸯武昌鱼是受扣肉的启示,创制的一款鱼肴,它是由“羊肉武昌鱼扣碗”、“山珍武昌鱼扣碗”所组成,造型美观大气,风味别致独特,具有双色双味、口感多样的特点。此菜采用蒸浇技法烹制而成,具体做法介绍如下: 原料:武昌... |
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鸡汁鲍鱼菇 |
鸡汁鲍鱼菇 原料:①新鲜鲍鱼菇1只(约200 g),津白菜梗50 g,西兰花4棵。②老母鸡1只,排骨100 g,葱姜、花雕酒各适量。③家乐鸡汁5 g,枸杞、鸡油等各适量。 制法:先将原料①分别焯水,把原料①... |
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冲油鱼羊卷 |
冲油鱼羊卷 原料:净鱼肉200 g,羊肉150 g,盐、味精、葱姜水、嫩肉粉、黄酒各适量,姜、葱、红椒三丝少许,味汁100 g(注)。 制作:①羊肉剔去筋膜斩成茸,加嫩肉粉、盐、味精、葱姜水、料酒、生粉搅拌... |
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新派鱼咬羊 |
原料:小黄鱼12条,羊肉200 g,蒜蓉酱30 g,酸梅酱20 g,盐、白糖、味精、玫瑰露酒、黄酒、老抽、蚝油各适量,葱姜末少许,锡纸1张,色拉油2 kg(实耗50 g)。 制作:①小黄鱼去腮、鳞,用筷子搅... |
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泡椒松花肚芹 |
泡椒松花肚芹 原料:猪肚半个,西芹150 g,红色萝卜25 g,葱段、姜块、精盐、味精各适量,食醋、食碱各少许,泡椒松花味汁小碟。 制法:①将猪肚上的油污刮净后,加食醋、食碱揉搓,再用清水洗净,同葱段、姜块、料酒... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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