| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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| 金杯串串香 |
| 原料：鲜牛血管100克，鸡杂（可以是心、肝、肺等）100克，鹿肉100克，蒜片50克，青、红椒末各3克。调料：嫩肉粉10克，吉士粉15克，生粉25克，味精5克，蒜香粉20克，盐5克，孜然粒、芝麻、辣椒粉各30克，色拉油8... |
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| 沁州黄小米炒牛柳 |
| 原料：黄小米150克，牛柳150克，蒜苔丁50克。调料：洋葱末、葱花各10克，油咖喱、蚝油、鸡精、盐、美极鲜酱油各5克,青、红椒末各8克,白糖、老抽各5克,味精6克,色拉油800克,锡纸1张,湿淀粉10克,料酒3克。制作... |
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| 醉香河鳗 |
| 原料：河鳗1条重约750克。调料：陆龙兄弟牌醉泥螺50克，泾县辣酱汁20克，泾县红椒酱50克，鸡精5克，泾县米酒20克，蒜蓉200克，色拉油10克。制作：1、河鳗宰杀洗净，改刀成0.2厘米厚的片状待用。2、净锅上火，放色... |
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| 长寿骨髓 |
| 原料：茶树菇30克，牛骨髓25克，青、红椒各1个。调料：美极鲜味汁5克，盐1克，味精3克，糖2克，胡椒粉5克，香油10克，高汤1千克，色拉油20克，姜丝10克，红尖椒5克。制作：1、茶树菇洗净改成5厘米长的段，加500克... |
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| 卧汤肚筋 |
| 原料：枸杞5克，牛板肚凸筋1根约150克，香菜5克。调料：盐2克，胡椒粉5克，味精5克，上汤250克，湿生粉10克。制作：1、牛肚筋去臊皮，下冷水锅大火煮40分钟至八成熟，取出放冰箱速冻30分钟，取出横向切成0.5厘米厚... |
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| 香糟肥牛 |
| 原料：黄牛胸叉肉1整块约5千克。调料：南乳汁1250克，盐10克，味精10克，草果粉5克，姜汁50克，花椒油100克，辣椒油200克，白糖25克，胡椒粉10克，香菜叶3克。制作：1、将整块牛肉放清水中大火煮40分钟至熟，... |
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| 酱爆羊蹄 |
| 原料：带皮羊蹄6只约300克，青、红椒条各10克，蒜苗节10克，菜芯20克，白萝卜块30克。调料：葱、姜、色拉油各20克，蒜片、李锦记辣椒酱、碎胡椒粒各10克，李锦记煲仔酱5克，白糖、味精、盐各3克，料酒15克。制作：1... |
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| 金沙茶树菇 |
| 原料：鲜茶树菇400克，咸蛋黄10克，鲜鸡蛋黄30克，面粉15克，胡萝卜花、香芹各8克。调料：盐5克，色拉油800克，味精、鸡粉各10克。制作：1、鲜鸡蛋黄、面粉调匀成糊备用；鲜茶树菇冼净，改刀成长3厘米的段，加盐3克调... |
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| 咖啡排骨 |
| 原料：排骨500克，橙子80克。调料：盐5克，鸡精10克，白糖5克，自调咖啡汁15克，鸡蛋液60克，生粉15克，色拉油800克。制作：1、橙子洗净，去皮后放入搅拌机内搅打取汁；排骨洗净，砍成长1.5厘米、宽1厘米、厚1厘... |
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| 红酒香辣三文球 |
| 原料：三文鱼300克，炸松的土豆丝30克，香芹、胡萝卜丁各5克。调料：红酒山楂酱80克，生抽3克，红酒2克，色拉油800克。制作：1、三文鱼切1.5厘米见方的小块，加生抽、红酒腌渍0.5小时，入烧至五成热的色拉油中小火浸... |
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| 薄荷肉 |
| 原料：猪颈肉150克,玉米粒50克,薄荷叶10克,薯片10片。调料：薄荷沙律酱75克，鸡蛋清20克，精盐4克，生粉15克，色拉油800克。制作：1、猪颈肉切长2.5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，加鸡蛋清、精盐腌渍20... |
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| 阿先鲍汁 |
| 原料：A西芹、洋葱、胡萝卜各300克，香葱、姜、桂圆各100克，香菜50克。B火腿、老母鸡、牛肉、猪外脊各3千克，老鸭2.5千克,猪蹄5千克，龙骨、牛尾各4千克,猪皮、鸡爪各2千克，大地鱼干500克，干贝300克,海米2... |
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| 阿义鲍汁 |
| 原料：老母鸡2千克，猪瘦肉1千克，老鸭、猪肘各1.5千克，猪蹄、凤爪、龙骨各500克，猪皮250克，瑶柱25克，金华火腿300克，香芹、胡萝卜、洋葱、色拉油、干茶树菇各200克。 调料：冰糖、鸡精、花雕酒、蚝油各100... |
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| 风味鲍汁 |
| 原料：老母鸡1.5千克，龙骨、鸡爪、金华火腿、猪五花肉（肥三瘦七）各1千克，猪肉皮500克，瑶柱250克，水发鲍鱼10只。调料：财神蚝油30克，旧庄蚝油30克，冰糖30克，太太乐鸡精15克，鲍鱼素25克，五粮液5克，色拉... |
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| 鲍汁芦荟鲜虾 |
| 原料：鲜芦荟250克，鲜基围虾1只,白果1个,西兰花5克。调料：鲍汁50克，上汤200克。制作：1、芦荟去皮切重100克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉装入盘中加上汤上笼大火蒸5分钟，取出装入鲍鱼盘中。2、基围虾入沸... |
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| 荷香鲍汁捞饭 |
| 原料：熟泰国香米饭400克，虾仁、水发鱼肚片、培根肉各20克，芹菜段、熟花生米各5克，荷叶1张。调料：鲍汁50克，高汤300克，蚝油10克。制作：1、虾仁入高汤中大火汆0.5分钟，鱼肚片、培根肉入高汤中大火汆2分钟捞出。... |
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| 风味鲽鱼头 |
| 原料：鲽鱼头1只(约750克) 水豆豉50克 泡椒20克 泡姜10克 野山椒10克 金黄冠辣椒酱10克 青红椒粒30克 香菜末10克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精各适量 豆瓣油25克 色拉油30克 制法：1鲽鱼头... |
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| 新法菜谱咸鸭蛋 |
| 一、水晶蛋虾球原料：虾糁150g，咸鸭蛋12个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。制法：1．咸鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉... |
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| 鱼香豆腐 |
| 用料：石膏豆腐600克，金钩、火腿、水发海参、水发口蘑、鸡脯肉、荸荠各50克，色拉油1000克（耗75克），泡红辣椒末10克，姜蒜米各5克，葱花15克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，酱油10克，醋5克，糖3克，水淀粉适量... |
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| 贾府私家菜 |
| 贾府风味炒麻食主料：面粉200克 ，菠菜75克。辅料：草菇、胡萝卜、土豆、芦笋、木耳、肉末各75克。调料：葱，姜，蒜，八角，盐，味精，酱油，蚝油。制法：菠菜打成菜汁，加少许盐，和制面粉成面团，切成小丁搓成耳朵状，下锅煮熟... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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