| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
|
|
|
| 泡椒山椒豆腐 |
| 原料：豆腐500 g，水发木耳50 g，嫩笋尖50 g，水发香菇5朵，泡椒山椒味汁500 g，泡椒油50 g，蒜苗15 g，葱白10 g。 制法：①豆腐切成长5 cm、宽2 cm、厚0.5 cm的长方片；水发木耳... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 泡椒酒香番茄饼 |
| 原料：番茄3个，净鱼肉100 g，肥膘肉25 g，水发香菇2朵，嫩冬笋20 g，泡椒酒香味汁150 g，鸡蛋黄4个，鸡蛋清1个，面包糠、干面粉各适量，泡椒油20 g，精炼油1 000 g(约耗75 g),精盐、味精、... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 避风家常鸡冠 |
| 避风家常鸡冠 原料： 鸡冠300 g，玉兰片50 g，避风家常味料45 g，姜片5 g，葱段20 g，葱花15 g，精盐2 g，味精2 g，鸡精3 g，料酒10 g，胡椒粉1 g，白糖5 g，花椒油，香油各... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 避风陈皮豆腐丸 |
| 避风陈皮豆腐丸 原料： 豆腐200 g，避风陈皮酱50 g，精盐3 g，味精2 g，胡椒粉1 g，料酒、鲜汤各少许，水淀粉适量，猪肉馅100 g，马蹄30 g，水发兰片45 g，水发香菇25 g，菜油50 ... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 避风孜然鱼饼 |
| 避风孜然鱼饼 原料： 净鱼肉300 g，避风孜然调料80 g，鸡蛋3个，韭菜100 g，面粉250 g，色拉油100 g，姜醋味碟2个。 制法： ①将净鱼肉去掉残刺等，切成末；韭菜洗净，沥干水... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 避风飘香味卤肚 |
| 避风飘香味卤肚 原料： 卤猪肚750 g，姜葱各50 g，料酒50 g，香叶，桂皮，花椒各少许，避风飘香味调料45 g，精盐3 g，味精5 g，白糖5 g，香油10 g。 制法： ①将卤猪肚放... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 田华渔港海鲜当家 |
| 以平价海鲜闻名京城的田华渔港，深受百姓青睐。广东名厨黄炳继烹制的款款佳肴，原汁原味，咸鲜清爽，现介绍他的几道创新菜，以飨读者。 一品炒鲜奶 原料：雪哈50 g，虾仁100 g，鲜奶200 g，鸡蛋... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 芝麻莲叶 |
| 芝麻莲叶 原料：嫩莲叶2张，鸡蛋1只，精面粉100 g，玉米淀粉50 g，熟芝麻200 g，白糖300 g，色拉油500 g(约耗50 g)。 制法：①将嫩莲叶去粗梗，洗净，顺其纹络卷成毛笔杆粗的筒12根，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 白灵菇新潮菜肴 |
| 白灵菇(Pleurotus nebrodensis)，又名翅鲍菇、白灵芝菇等，英文名为White King oyster mushroom,是刺芹侧耳的白色变种。因其生长在我国新疆北部木垒、清河、托里等地区极少数的阿... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 鸡油菌新式菜肴 |
| 鸡油菌，又名杏菌、黄丝菌、蛋黄菌等，是世界上著名的食用菌之一。该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或蛋黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌。据分析，每100 g干... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 茄花鲍脯 |
| 茄花鲍脯 原料：金元鲍12只，西兰花、茄子、胡萝卜球、 鲍鱼汁、蚝油、老抽、冰糖、料酒、味精、鸡粉、芡粉、草莓、蜂蜜各适量。 做法：1. 西兰花入锅掸水后爆炒，在盘中间围一个圈，草莓压成泥； 鲍鱼和胡萝卜球与鲍鱼... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 吸管大花螺 |
| 吸管大花螺 原料：花螺12只，精盐、黄酒、鸡粉、鲍汁、湿粉、胡椒粉、鲜露汁、鱼翅各适量。 做法：1.花螺取出肉洗净，用清水煮烂，切成小颗粒。 2.锅内放入鱼翅汤，下入花螺粒调味，逐个灌入花螺内，用锡纸封好，上... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 灌蟹鱼圆 |
| “灌蟹鱼圆”这道菜在世界大赛、全国烹饪等一系列重大烹饪技术比赛中屡获金牌，是一道名副其实的金牌菜。此菜色泽洁白，圆润饱满，表面光滑，韧性强，口感细腻滑嫩，口味鲜美，但制作技术难度极大，要做到完美无缺实非易事。我在长... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 青花椒烹百叶卷 |
| 青花椒烹百叶卷 主料：牛百叶、金针菇。 辅料：西兰花、海带丝。 调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、姜、蒜米、葱花、青花椒、火锅底料、鲜汤、色拉油、白糖。 制法：①取牛百叶改刀成长方片，金针... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 川式新味鱼籽酱 |
| 川式新味鱼籽酱 主料：鲤鱼籽500 g，鱼油350 g。 调料：蒜茸辣椒酱100 g，泡萝卜50 g，■油30 g，泡椒油250 g，花生酱、浓缩鸡汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 巧用香醋烹制“酥火靠鲫鱼” |
| 鲫鱼入肴非常普遍，但一般多是以红烧、干烧、汆汤、蒸制或出肉后炸、炒等方法成菜。笔者近期烹制出一款“酥火靠鲫鱼”，则是采用“火靠”的烹调方法以香醋为主要调料制作而成。此菜最大的特点在于烹制时两次合理用醋，成菜后鱼肉、鱼... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 醋熘蟹黄狮子头 |
| 醋熘蟹黄狮子头 原料：猪肥瘦肉５００ ｇ，鸡蛋清４个，咸蛋黄５个，蟹黄粉５０ ｇ，芡粉５０ ｇ，吉仕粉３０ ｇ，金华火腿５０ ｇ，开洋４０ ｇ，冬笋尖５０ ｇ，青豆末４０ ｇ，青丝皮５００ ｇ，红樱桃数颗，盐、... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 山楂入馔款款靓丽 |
| 山楂又名胭脂果、羊球、棠楂子、鼠渣等，属蔷薇科落叶或小乔木植物的野山楂的果实。我们的祖先对于山楂的认识较早，早在梁代陶宏景的《神农本草经集注》中就有所记载。唐代柳宗元写有“伦父馈酸楂”的诗句。明朝李时珍的《本草纲目》... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 韭菜鸡卷 |
| 韭菜鸡卷 原料：鸡里脊30 g，猪肥瘦肉50 g，韭菜50 g，干淀粉50 g，鸡蛋清25 g，葱末5 g，姜末3 g，精盐2 g，味精1.5 g，花椒面5 g，湿淀粉5 g，花生油5 g，清汤50 g。 ... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| “造势菜”之石烹菜 |
| 造势菜，即营造一种就餐时的餐桌气势和氛围，以奇制胜的菜式。如：铁板菜、石烹菜、火焰菜、烛光菜、锅巴菜、烟雾菜等，以声、光、气来陪衬菜肴，起到调动客人情趣、激发客人热情、愉悦客人就餐心情的作用。《西游记》中，白骨精采用障眼... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
